Archives mensuelles de janvier, 2015

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Ma nutritionniste préférée Aglaée Jacob, a publié cette semaine un merveilleux texte expliquant très bien ce qu’est le paleo. Allez le lire, ça vaut la peine.

Mon homme et moi mangeons paleo depuis maintenant avril 2014. Nous n’avons jamais regretté notre changement d’alimentation. La nourriture est tellement goûteuse et notre santé se porte de mieux en mieux chaque jours! Je sais que ça sonne cheesy mais c’est vrai. Essayez, juste pour voir!

J’ai fait un defi sans sucre le mois dernier avec Aglaée. Je vous recommande vraiment de faire son defi, avoir le support des pairs quand on change, ça aide énormément!

Pour mon dernier matin du defi, j’avais envi d’un peu de douceur. J’ai fouillé dans mes livres de recettes nouvellement arrivés et j’ai trouvé ce petit bijou. Sans sucre, c’est parfait! Et plein de bonne huile de coco, c’est le paradis.

Servi seul, ce n’est pas tout fait suffisent en protéines, mais en accompagnement d’une saucisse, c’est parfait! Ou pour un brunch, c’est super!

Soufflé choco banane

4 à 8 portions
30 min

À vos marques!

4 bananes moyennes mûres
4 gros œufs
1/4 t de cacao
1/2 t d’huile de coco ramollie
1 c à thé de vanille
1/4 c à thé de sel

Prêt!

Préchauffer le four à 350.

Mettre les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Graisser un moule Pyrex ou un moule à soufflé avec un peu d’huile de coco et verser le mélange.

Mettre au four de 20 à 30 min jusqu’à ce que le centre soir ferme.

Voilà!

Mangez!
J’espère que vous apprécierez cette petite douceur autant que nous!
Le soufflé se prépare bien à l’avance, et se garde au frigo quelques jours.

Tiré du livre Real Life paleo

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Avant de trouver cette recette, je n’ai jamais réussi ma mayonnaise. Et celles sur le marché contiennent toutes des cochonneries…

Avec cette recette, la mayo est impossible à rater!

À vos marques!

Donne 1 T de mayonnaise

1 jaune d’œuf
1 c à Tb d’eau
1 c à Tb de jus de citron
1 c à t de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 T d’huile d’olive légère ou d’huile d’avocat

Prêt!

Mettre tous les ingrédients dans un pot étroit et haut. Mélanger au pied mélangeur jusqu’à ce que le bruit change et monter tranquillement le pied mélangeur. Mélanger jusqu’à ce que toute l’huile soit intégrer à la mayonnaise.

La mayonnaise se conserve la durée de l’œuf.

Mangez!
Je fais souvent un mélange moitié moitié huile d’olive et avocat. J’utilise de l’huile légère pressée à froid parce qu’on ne veut pas qu’elle goûte trop, mais si vous aimez le goût de l’huile, mettez une huile plus goûteuse!

Tiré du livre nom nom paleo de Michelle Tam

Voici une deuxième version de la purée de choufleur. Celle ci est plus ferme, elle se mari à merveille avec le pâte chinois!

À vos marques!

4 portions
Moins de 30min

1 tête de chou fleur en morceau
4 gousse d’ail épluchées

Prêt!

Mettre dans une casserole avec une marguerite le chou fleur et les gousses d’ail et cuire à la vapeur 10min.

Transférer le chou fleur et les housses dans un robot, et réduire en purée.

Voilà!

Mangez!

Une belle puree si simple!

Tiré du livre nom nom paleo de Michelle Tam

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Ici, on aime les patates douces. Le matin, le midi, le soir, de toutes sortes de manières. Et j’espère que vous les aimez autant que nous!

La patate douce est une source de glucides. Comme l’alimentation paléo exclu les grains et les légumineuses, il faut s’assurer de manger 1 à 3 fois par jour des glucides. Par contre, si on souhaite perdre un peu de poids, on y va mollo!

Galette de patate douce

À vos marque!

Moins de 30 min
4 a 5 portions

5 T de patates douces pelées et râpées
2 œufs
1/2 oignon haché fin
1 c à t de paprika fumé
Sel et poivre au goût
Gras de canard

Prêt!

Mélangez ensemble les patates, les œufs, les épices et l’oignon.

Faire fondre le gras de canard dans un poêlon à feu moyen et y mettre la quantité une cuillère dans le fond du poêlon. Écrasez les galettes et laissez cuire 4 min et retourner. Cuire encore 4 min.

Mangez!
On peut servir ces petites galettes avec des œufs au déjeuner, c’est excellent. Je les ai servi ce soir avec du poulet et de la salade de choux,

Ne vous retenez pas sur le gras, les galettes ont tendance à coller!

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C’est l’hiver et j’ai eu envi d’une bonne soupe thaï. J’en suis à mon 10e jours sans sucre, produits laitiers et noix, alors on oublie le restaurant. De toute façon, j’aime bien mieux trouver une belle recette, qui sera à mon goût!

Pour mon défi, je me suis procuré la sauce de poisson red Boat. Elle contient que du poisson et du sel. Je n’ai pas trouvé d’équivalent en epicerie. Les sauces disponibles contiennent toujours du sucre…

Avec la pâte de cari rouge, la soupe est un peu piquante. La recette originale met de la sriracha, mais je suis bien contente de ne pas l’avoir mis, mes filles n’auraient pas pu la manger!

Soupe thaï aux crevettes

Pour 4 portions
Moins de 30 minutes

À vos marques!
1 litre de bouillon de poulet
2 poivrons rouges en lanières
1 paquet de champignon en lanières
2″ de gingembre râpé
1 c à tb de pâte de cari rouge
1 c à thé de citronnelle fraîche hachée
2 c à tb de sauce de poisson
1 1/2lbs de crevettes (j’ai mis des crevettes de matanes)
1 boite de lait de coco régulier
1 lime, le zeste et le jus
2 échalotes vertes, hachées
Coriandre fraîche hachée, au goût
Basilic frais haché au goût

Pret!

Mélangez dans une grande casserole le bouillon de poulet, les poivrons, les champignons, le gingembre, la pâte de cari, la citronnelle et la sauce de poisson. Laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez les crevettes, le lait de coco, le zeste et le jus de la lime. Cuire 5 minutes.

Servir dans des bols.

Mangez!

J’aime bien mettre les herbes dans une assiette sur la table et laisser les gens mettre à leur goût. Ma plus jeunes n’aime pas les échalotes, elle n’en met pas!

On peut remplacer les crevettes par n’importe quel poisson ou par un restant de poulet cuit.

Une petite recette simple, rapide et pleine de saveur!

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Je sais ce n’est pas ma meilleure photo.

Mais j’avais de la pression à mettre la recette, alors je la changerai quand j’aurai une meilleure!

Voici la recette de muffin parfaite! Sucré seulement avec les bananes, pleins de bon gras, et sans noix, c’est la collation parfaite! Bon ça salit les doigts, mais c’est pas grave!

À vos marques!
Pour 12 muffins

3 bananes bien mûres écrasées
1 T de ghee ou d’huile de coco fondu
4 œufs température de la pièce
1 c à thé de vanille
1/2 T de farine de coco
1 c à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 à 1T de bleuets, chocolats, framboise, etc (optionnel)

Prêt!

Préchauffer le four à 350

Graisser 12 moules à muffins avec du ghee ou de l’huile de coco.

Mélanger les bananes, le gras, les œufs et la vanille dans un bol.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un autre bol.

Mélanger le mélange de farine au ingrédients humides et ajouter les bleuets, si désiré.

Verser dans des moules à muffins graissés.

Cuire 25 min.

Manger!
J’ai ajouté du beurre de coco dessus à la sorti du four. Miam! J’ai fait la version avec de l’huile de coco, mais avec du ghee, ça doit être super aussi!
Si vous faites souvent des muffins, je vous suggère de vous procurer des moules en silicones. Ca me colle pas et se lave super facilement!

Tiré du livre digestive health with real food the cookbook de Aglaée Jacob.

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Manger paléo n’est pas toujours simple ni rapide. Au début de notre changement, ça me causait un grand stress. Il fallait que je change ma façon de faire. J’étais habitué de manger ce qui me tentais quand ça me tentais. Manger paleo avec des enfants, c’est un peu plus de planification.

La clé de la réussite passe par la planification. Chaque semaine, on fais un menu rigoureux, puis une liste d’épicerie qui m’évitera de devoir aller à l’épicerie la semaine. Et un autre de mes trucs est de cuire une pièce de viande que l’on mangera de différentes façons durant la semaine.

Notre pièce préfèré est le porc effiloché. Il est sur simple à faire, hyper savoureux et versatile!

À vos marque!

5lbs d’épaule de porc avec ou sans os
3 tranches de bacon
1 c à Tb de gros sel de mer rouge d’hawaii

Est ce que cette recette se fait sans le sel de mer d’hawaii? L’auteur dirais que non. Je ne l’ai pas essayer sans.

Prêt!
Mettre les tranches de bacon dans le fond de la Mijoteuse.

Frotter le sel sur toute la surface du porc. Placer le porc dans la Mijoteuse.

Faire cuire le porc à low 16h.

Retirer le porc de la Mijoteuse et effilocher le porc.

Mangez!
On le mange tel quel, ou en sandwich!

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Tire du livre nom nom paleo de Michelle Tam

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Wow, une autre année de passé! La vie tourbillonne, le temps s’égrène et coule entre nos doigts en laissant couler des billes de bonheur. Je vous souhaite une nouvelle année remplie de découvertes et de petits bonheurs!

Alors, avez vous fait une dinde pour Noël? D’habitude, je cherche toujours à éviter la dinde. Je ne suis pas amatrice. Elle est souvent trop cuite et sèche. Mais cette année, j’avais envi de revisiter la tradition. J’ai fait cuire une belle grosse dinde biologique de 20lbs. Elle a été dorée et juteuse! J’ai oublié de prendre une photo, je n’y manquerai pas la prochaine fois.

Alors voilà, on a beau avoir eu de la visite, il nous reste une belle quantité de dinde. Et comme mes filles n’apprécient pas tellement de manger plusieurs repas identiques, je dois trouver des idées pour changer un peu.

Alors, j’ai assemblé cette petite salade de dinde servi dans un wrap de laitue. C’est notre façon favorite de se faire un petit sandwich sans pain.

Wrap de salade de dinde

À vos marques!
Pour 4 personnes
Moins de 30min

3 T de dinde cuite coupée en petits morceaux
1 T de céleri coupé en petits morceaux
1/2 T de concombre en petits morceaux
1/4 T de ciboulette hachée
1/2 à 3/4 T de mayonnaise
Sel et poivre
Laitue boston ou frisée

Prêt
Mettre la dinde, le céleri, le concombre, la ciboulette et la mayonnaise dans un bol et mélanger. Commencez par 1/2 T de mayonnaise et ajoutez en pour ajuster le côté crémeux à votre goût. Ajoutez-y du sel et du poivre au goût.

Lavez la laitue et bien l’essorer.

Placez la salade sur la table et les feuilles de laitue sur la table.

Mangez!

Je laisse les filles faire leur propre wrap. Elles en mettent partout, mais ça fait parti du plaisir! Bonne dégustation!