J’ai essayé beaucoup de recettes de muffins Paléo. Je reviens toujours à celle ci. Pas trop sucré, je les modifie selon mes humeurs. 
Quand j’ai commencé le paléo, l’an passé, j’avais le réflexe de faire beaucoup de déjeuner traditionnel en version sans grains. Puis, mes goûts ont tranquillement changé. Et puis, je me suis mise à manger plus souvent de la viande pour déjeuner. Je préfère, et de loin, manger une viande, du gras et des glucides. Pour moi, manger beaucoup de noix, est un peu plus difficile sur ma digestion. Et je trouve que j’ai moins d’énergie.
Mais 1 fois par semaine, je gâte ma famille et je fais de bons muffins. Cette recette imite parfaitement les recettes traditionnelles, sans les grains!
J’utilise des moules en silicone pour cuire mes muffins. J’ai un moule en aluminium, dans lequel je met des moules en silicone. Rien ne colle, et c’est facile à laver. Fini le gaspillage!
Je prend les pépites de chocolats de camino. Ils sont en chocolat noir, bio et équitable et surtout sans soya!
Muffins framboise et chocolat
Portion 12

Durée 30min
À vos marques!
1/4 T de beurre fondu

4 œufs

1/4 T de sirop d’érable

1 c à table de vanille

1 1/4T de farine d’amande

1/2 T de fécule d’arrowroot ou de tapioca

2 c à table de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1 T de framboises

1/2T de pépites de chocolats
Prêt!

Préchauffer le four à 350.
Dans un bol, mélanger les ingrédients humides. 
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, sauf les framboises et le chocolat. 
Mélanger les ingrédients secs avec le mélange humide jusqu’à ce que ce soit homogène.
Intégrer doucement les framboises et les pépites.
Mettre dans des moules à muffins puis cuire au four 18 à 20 min.
Si les framboises sont congelées, le temps de cuisson sera plus long.
Mangez!
C’est notre recette préféré. Je la fait souvent aussi aux bleuets ou aux canneberges. Et si j’ai des cerises, je me gâte!
Tiré du livre Zenbelly Cookbook 

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