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Dimanche dernier, j’ai reçu des amis pour un brunch. J’avais envi de faire une frittata à la saucisse et courgette. Mais qui dit brunch, dit aussi petite douceur sucrée. J’avais envi de faire de délicieux et moelleux muffin au chocolat. Double chocolat, bien entendu. Alors, je me suis mise à chercher une recette. Dans mes recettes paléo, il y a bien sur de bonnes recettes. Mais j’avais envi d’essayer une nouvelle farine sans gluten.

Ce sont les meilleurs muffins au chocolat que j’ai fait. Sans blague, ce sont les meilleurs. Et facile à faire en plus! Bon, je vous entend me dire que ce n’est pas paléo. Hé oui, je cuisine de temps en temps avec de la farine sans gluten. Grace à mon amie Kalindy, j’ai découvert la farine merveilleuse de l’angélique. Elle fonctionne super bien! Elle fait de bons gâteaux, et la texture est vraiment similaire à la farine de blé. Si vous tolérez le gluten, essayez mes muffins, vous allez me remercier!

De plus, ma recette est sans produits laitiers et sans noix. Je l’ai testé plusieurs fois, au grand plaisir de mes enfants, et la recette fonctionne bien. Je vous dit, c’est un succès assuré pour un petit brunch de weekend!

J’en ai apporté 2 à ma coach de crossfit, elle était déçue que je lui donne pas les 2…

Psssst petite confidence: on déjeune avec un muffin depuis 2 jours…. Ils se digèrent super bien, et je complète avec un smooties protéiné après mon entrainement. Mais bon, vivement la fin des essais culinaire, ça reste une galerie!

Muffin ultime double chocolat

Durée: 35 min

Portion: 16 muffins

À vos marques!

8.5 oz de farine la merveilleuse

3.5 oz de cacao de camino

3 1/2 c à thé de poudre à pate

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 de sel

3 oeufs et 1 jaune d’oeuf

8.7 oz de sucre de coco ou de flocon d’érable

3.8 oz d’huile d’avocat

1 c à table d’extrait de vanille

12.75 oz de lait de coco, le gras seulement

1 sac de pépites de chocolat de camino

 

Pret!

Faire chauffer le four à 375. Graissez les moules à muffins.

Dans un bol, peser la farine et le cacao. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélangez les ingrédients.

Dans  un autre bol, mettre les oeufs. À l’aide d’un malaxeur, mélangez les oeufs. Ajoutez le sucre pré-peser. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et palisse. Ajoutez l’huile et la vanille, et mélangez à nouveau. Ajoutez le gras de lait de coco et mélangez jusqu’à ce que ce qu’il soit bien incorporé.

Ajoutez les ingrédients secs et pliez doucement le mélange. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Répartir dans les moules à muffin. Mettre au four pour 10 min. Puis, baissez le four à 350 et continuer à cuire pour 15 à 20 min. Un cure dent doit en ressortir propre.

Laissez reposer 5 min avant de manger.

Mangez!

Ces muffins sont décadents, même s’il ne contiennent pas de gluten, de lait ou de noix. Je vous suggère fortement de mettre des moules en silicone pour ne pas que ça colle.

Ils se conservent dans un plat hermétique quelques jours. Je suis certaine qu’ils se congèlent bien aussi, s’il vous en reste!

J’utilise les produits camino pour le cacao et les pépites de chocolat. Ils sont biologique, équitable, sans gluten, sans noix, sans lait et sans soya. Ce sont mes préférés, j’en ai tout le temps dans mon garde manger!

 

 

 

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J’ai pas trop de temps de prendre de bonnes photos ces temps ci, désolé! Mais bon, c’est pour une bonne raison, on l’a mangé presque tout de suite! J’ai longtemps évité de faire du pain paléo. Parce que mon but était d’éviter de remplacer les grains par des produits de substitution. Parce que bien souvent, on se retrouve avec autant sinon plus de glucides dans le remplacement que dans la version au blé…

Mais j’étais à la recherche d’une recette qui me procurait un apport élevé en fibre pour peu de glucides. Parce que les fibres, c’est démontré, sont bonnes pour le système digestif.

Alors, une copine m’a suggéré de faire du pain. Du pain? Oui, oui, du pain. Bon, il ne goute pas le pain au blé. Mais il est bon tout de même. Et surtout, très apprécié des enfants! On c’est battu pour avoir les dernières tranches!

Je vous suggère de griller les tranches quand vous les utiliser. J’ai fait des grilled cheese au bacon et des croque monsieur. Mais juste avec du beurre salé, c’est un vrai régal!

Pain lin et psyllium

20 tranches

Durée: 90 minutes

Par tranche 127 cal

gras 9g

glucides 10g

fibres 7g

protéines 5

À vos marques!

10 oz de farine d’amande

3 oz de graines de lin moulues

100g de cosse de psyllium en poudre

1 1/2 c à table de poudre à pâte

1 c à thé de sel

8 oz de blanc d’oeufs

3 oz de vinaigre (cidre, blanc ou de vin rouge)

14oz d’eau bouillante

Prêt!

Préchauffer le four à 350. Graisser un moule à pain en métal à pain de 8 x 4 pouces.

Chauffer l’eau dans une bouilloire ou une casserole et l’amener à ébullition. Éteindre le feu.

Moudre les graines de lin dans un moulin à café pour s’assurer qu’elles soient bien moulues.

Sur une balance, placez un grand bol. Mesurer la farine d’amande, les graines de lin moulues et le psyllium. Ajoutez le sel et la poudre à pâte. Retirez le bol de sur la balance et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Placez un autre bol sur la balance et pensez les blancs d’oeufs et le vinaigre. Important, il ne faut pas mettre de jaune, sinon le pain sentira l’ammoniaque…

Mélangez les oeufs et le vinaigre avec le mélange sec pendant 10 sec avec un batteur électrique à haute vitesse.

Pesez l’eau bouillante et ajoutez la au mélange. Battre avec un mélangeur électrique 10 à 15 secondes.

Retirez le mélange du bol doucement en formant une miche. Placez le mélange dans le moule à pain, sans trop le manipuler.

Mettre au four 70 à 80 minutes.

Laissez le pain refroidir 5 minutes avant de le sortir du moule, puis laissez le refroidir complètement sur une grille.

Ce pain donne 20 tranches.

Mangez!

J’ai conservé mon pain dans un sac ziploc sur le comptoir. Il est meilleur grillé!

Tiré du blog lowcarbmaven.com

   
La chimie des desserts n’est pas toujours simple. Remplacer un ingrédient sec par un ingrédient liquide n’est pas toujours heureux. Il faut diminuer les autres liquides, ce qui n’est pas toujours simple. 

J’ai recu le défi de remplacer du sucre de coco par du sirop d’érable dans une recette de biscuit. 

 

Apres quelques tests, j’ai réussi à faire un bon biscuit à la farine de coco, sirop d’érable et végétalien! Je vous présente donc des biscuits sans allergènes☺️☺️
Biscuit double chocolat
12 biscuits

15min
À vos marques!
1/3 tasse d’huile de coco fondue

1/2 tasse de sirop d’érable

1 c à thé de vanille

4 c à table de farine de coco

1/4 tasse de cacao

1/4 c à thé de bicarbonate de soude

1/8 c à thé de sel

1/3 à 1/2 tasse de pépite de chocolat noir
Pret!

Préchauffez le four à 350. Placez une feuille de papier parchemin sur une plaque allant au four.

Mélangez l’huile et le sirop avec un fouet. Le mélange deviendra gélatineux. Ajoutez  la vanille et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez les pépites et mélangez doucement. Laissez reposer le mélange 10min et mettre une cuillère de mélange sur la plaque. Répétez 11 fois.

Mettre au four 8 à 9 minutes. Attention, pas plus, ils brûlent vite!
Mangez!

Mes enfants les ont adoré!!! Même mon contracteur, qui ne mange pas paleo, les a trouvé super bon. Mission réussi!
Recette modifiée de ditchthewheat.com

  C’est le meilleur gâteau au chocolat que j’ai fait. J’en ai essayé des recettes de gâteaux. Trop sec, trop sucré, trop mou, ils ont tous quelque chose de moyen. Et puis, j’ai trouvé cette recette. C’est la meilleure! Je l’ai fait a plusieurs occasions, avec beaucoup de gens et tous m’ont assuré qu’ils ne voyaient pas la différence. À chaque anniversaire, les filles le demandent.

J’ai toujours de la difficulté à prendre de belles photos. Le gâteau est mangé trop vite! Sur cette photo, j’ai fait un crème au beurre au chocolat blanc, hyper facile à faire. Je le fais aussi avec une crème fouettée au chocolat. Ou bien de la crème de coco fouettée. C’est toujours bon!

Alors, je vous souhaite d’allumer votre four et de vous en cuire un cette fin de semaine!

Gâteau au chocolat

8 portions

Durée 45 min

À vos marques!

1 tasse de farine d’amande ( Je la prend au costco)

1/2 tasse de fécule d’arrowroot

1/4 tasse de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 c à thé de sel

1/2 tasse de cacao

1 tasse de sirop d’érable

1/4 tasse d’huile de coco fondue

4 oeufs

2 c a thé d’extrait de vanille

 

Prêt!

Préchauffer le four à 350.

J’utilise un moule rond 9«  et je le graisse avec de l’huile de coco. En plus, je double le fond avec un rond de papier parchemin. Sinon, le gâteau colle!

Mélangez les ingrédients secs dans un bol.

Mélangez les ingrédients humides dans un autre bol et les ajouter au mélange sec jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule et mettre au four pour 25 à 35 min. Sortir le gâteau du four quand un couteau ressort propre du centre du gâteau.

 

Mangez!

C’est vraiment un super bon gâteau impossible à rater. Je le fais aussi en cupcake, mais le mélange est très liquide. Alors, je vous suggère de préparer le mélange dans une grosse tasse à mesurer en pyrex. Le mélange se verse dans les moules à cupcakes à merveille!

 

Tiré du blog Zenbelly