Archives de la catégorie Dejeuner

Dimanche dernier, j’ai reçu des amis pour un brunch. J’avais envi de faire une frittata à la saucisse et courgette. Mais qui dit brunch, dit aussi petite douceur sucrée. J’avais envi de faire de délicieux et moelleux muffin au chocolat. Double chocolat, bien entendu. Alors, je me suis mise à chercher une recette. Dans mes recettes paléo, il y a bien sur de bonnes recettes. Mais j’avais envi d’essayer une nouvelle farine sans gluten.

Ce sont les meilleurs muffins au chocolat que j’ai fait. Sans blague, ce sont les meilleurs. Et facile à faire en plus! Bon, je vous entend me dire que ce n’est pas paléo. Hé oui, je cuisine de temps en temps avec de la farine sans gluten. Grace à mon amie Kalindy, j’ai découvert la farine merveilleuse de l’angélique. Elle fonctionne super bien! Elle fait de bons gâteaux, et la texture est vraiment similaire à la farine de blé. Si vous tolérez le gluten, essayez mes muffins, vous allez me remercier!

De plus, ma recette est sans produits laitiers et sans noix. Je l’ai testé plusieurs fois, au grand plaisir de mes enfants, et la recette fonctionne bien. Je vous dit, c’est un succès assuré pour un petit brunch de weekend!

J’en ai apporté 2 à ma coach de crossfit, elle était déçue que je lui donne pas les 2…

Psssst petite confidence: on déjeune avec un muffin depuis 2 jours…. Ils se digèrent super bien, et je complète avec un smooties protéiné après mon entrainement. Mais bon, vivement la fin des essais culinaire, ça reste une galerie!

Muffin ultime double chocolat

Durée: 35 min

Portion: 16 muffins

À vos marques!

8.5 oz de farine la merveilleuse

3.5 oz de cacao de camino

3 1/2 c à thé de poudre à pate

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 de sel

3 oeufs et 1 jaune d’oeuf

8.7 oz de sucre de coco ou de flocon d’érable

3.8 oz d’huile d’avocat

1 c à table d’extrait de vanille

12.75 oz de lait de coco, le gras seulement

1 sac de pépites de chocolat de camino

 

Pret!

Faire chauffer le four à 375. Graissez les moules à muffins.

Dans un bol, peser la farine et le cacao. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélangez les ingrédients.

Dans  un autre bol, mettre les oeufs. À l’aide d’un malaxeur, mélangez les oeufs. Ajoutez le sucre pré-peser. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et palisse. Ajoutez l’huile et la vanille, et mélangez à nouveau. Ajoutez le gras de lait de coco et mélangez jusqu’à ce que ce qu’il soit bien incorporé.

Ajoutez les ingrédients secs et pliez doucement le mélange. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Répartir dans les moules à muffin. Mettre au four pour 10 min. Puis, baissez le four à 350 et continuer à cuire pour 15 à 20 min. Un cure dent doit en ressortir propre.

Laissez reposer 5 min avant de manger.

Mangez!

Ces muffins sont décadents, même s’il ne contiennent pas de gluten, de lait ou de noix. Je vous suggère fortement de mettre des moules en silicone pour ne pas que ça colle.

Ils se conservent dans un plat hermétique quelques jours. Je suis certaine qu’ils se congèlent bien aussi, s’il vous en reste!

J’utilise les produits camino pour le cacao et les pépites de chocolat. Ils sont biologique, équitable, sans gluten, sans noix, sans lait et sans soya. Ce sont mes préférés, j’en ai tout le temps dans mon garde manger!

 

 

 

Publicités

J’ai pas trop de temps de prendre de bonnes photos ces temps ci, désolé! Mais bon, c’est pour une bonne raison, on l’a mangé presque tout de suite! J’ai longtemps évité de faire du pain paléo. Parce que mon but était d’éviter de remplacer les grains par des produits de substitution. Parce que bien souvent, on se retrouve avec autant sinon plus de glucides dans le remplacement que dans la version au blé…

Mais j’étais à la recherche d’une recette qui me procurait un apport élevé en fibre pour peu de glucides. Parce que les fibres, c’est démontré, sont bonnes pour le système digestif.

Alors, une copine m’a suggéré de faire du pain. Du pain? Oui, oui, du pain. Bon, il ne goute pas le pain au blé. Mais il est bon tout de même. Et surtout, très apprécié des enfants! On c’est battu pour avoir les dernières tranches!

Je vous suggère de griller les tranches quand vous les utiliser. J’ai fait des grilled cheese au bacon et des croque monsieur. Mais juste avec du beurre salé, c’est un vrai régal!

Pain lin et psyllium

20 tranches

Durée: 90 minutes

Par tranche 127 cal

gras 9g

glucides 10g

fibres 7g

protéines 5

À vos marques!

10 oz de farine d’amande

3 oz de graines de lin moulues

100g de cosse de psyllium en poudre

1 1/2 c à table de poudre à pâte

1 c à thé de sel

8 oz de blanc d’oeufs

3 oz de vinaigre (cidre, blanc ou de vin rouge)

14oz d’eau bouillante

Prêt!

Préchauffer le four à 350. Graisser un moule à pain en métal à pain de 8 x 4 pouces.

Chauffer l’eau dans une bouilloire ou une casserole et l’amener à ébullition. Éteindre le feu.

Moudre les graines de lin dans un moulin à café pour s’assurer qu’elles soient bien moulues.

Sur une balance, placez un grand bol. Mesurer la farine d’amande, les graines de lin moulues et le psyllium. Ajoutez le sel et la poudre à pâte. Retirez le bol de sur la balance et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Placez un autre bol sur la balance et pensez les blancs d’oeufs et le vinaigre. Important, il ne faut pas mettre de jaune, sinon le pain sentira l’ammoniaque…

Mélangez les oeufs et le vinaigre avec le mélange sec pendant 10 sec avec un batteur électrique à haute vitesse.

Pesez l’eau bouillante et ajoutez la au mélange. Battre avec un mélangeur électrique 10 à 15 secondes.

Retirez le mélange du bol doucement en formant une miche. Placez le mélange dans le moule à pain, sans trop le manipuler.

Mettre au four 70 à 80 minutes.

Laissez le pain refroidir 5 minutes avant de le sortir du moule, puis laissez le refroidir complètement sur une grille.

Ce pain donne 20 tranches.

Mangez!

J’ai conservé mon pain dans un sac ziploc sur le comptoir. Il est meilleur grillé!

Tiré du blog lowcarbmaven.com


Je cherche toujours des idées pour le déjeuner. La plupart du temps, c’est viande hachée et un mélange de légumes sautés dans la poêle. Mais, parfois, je cherche quelque chose de plus portatif. Un petit quelque chose qui offre un bon apport de protéines et de glucides qui se mange chaud ou froid!

3 matins par semaine, mon Homme quitte la maison à 5h45 pour aller s’entraîner. Il n’a pas souvent le temps de revenir manger un déjeuner à la maison après. Avec mes petites omelettes portatives, il les apportent avec lui et peut manger sur la route. Juste besoin d’ajouter une poignée de noix et c’est complet!

J’ai fait un test avec la patate douce râpée crue. Puisqu’elle cuit plus rapidement que la pomme de terre, je me suis dis qu’elle devrait être cuite à la sortie du four. J’ai une chance de veinarde, parce que ca fonctionne! Une étape de moins!

J’achète mon proscuitto au Costco. Il est bon, se conserve assez longtemps si l’emballage n’est pas ouvert et contient seulement du porc et du sel. Parfait comme ça.

Mes petites omelettes sont faciles, gouteuses et vous pouvez les faire végétariennes si vous omettez le proscuitto.

 

Mini omelettes

12 omelettes

35 min

À vos marques!

8 oeufs

12 tranches de proscuitto

1 tasse de patate douce rapée

les feuilles de 2 bottes de radis ou 4 T d’épinards

1 moyen oignon haché

1 c à tb d’huile d’avocat

poivre au goût

 

Pret!

Préchauffez le four à 375.

Placez les tranches de proscuitto dans chaque des cavités d’un moule à muffin pour faire le tour du moule. Je vous suggère de graisser le moule avant, ou d’utiliser des moules en silicones.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen et ajouter l’oignon. Faire cuire pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez les feuilles de radis, ou les épinards et faire ramollir. Arrêtez le feu et réserver.

Dans un bol, mélangez les oeufs. Ajoutez les patates douces et le mélange de feuilles de radis. Versez dans les moules à muffin.

Mettre au four 20 à 25 min.

Mangez!

Ne salez pas vos oeufs si vous mettez le proscuitto. Ce sera trop salé si vous en ajoutez. Les omelettes se mangent chaudes ou froides, en ajoutant des noix ou de l’avocat!

 

 

 

 

 

 

 

 


Bon,je sais ce n’est pas la meilleure photo en ville, mais j’avais tellement hâte de partager la recette! Ultra facile à faire, mes enfants l’ont adoré ce matin. Essayez-la, vous m’en donnerez des nouvelles!

Il y a presque 1 mois, j’ai fait mon cours de crossfit level1. J’y ai confirmé mon amour de ce sport, que j’espère pouvoir enseigner à d’autres! J’y ai appris les mouvements fondamentaux, comment corriger les erreurs d’exécution, comment préparer une bonne programmation, et aussi leur philosophie alimentaire.

Crossfit recommande de faire Zone. C’est basé sur un calcul de chacun des nutriments, afin d’équilibrer leur distribution au cours de la journée. c’est assez facile à calculer, sauf quand vient le temps de faire des recettes….

Mais bon, j’y arrive quand même! Alors, je vais ajouter à mes recettes leur valeurs en macronutriments.

Si en savoir plus sur Zone, faites moi signe!

 

Crêpes au chocolat

Durée : 20 min

Portion : 11 crêpes

Zone: 0.5P 0.5C 1F

 

À vos marques!

6 gros oeufs

1 T de lait d’amande non sucré ou 3/4T lait de coco et 1/4 T d’eau

2 c a thé d’huile d’avocat

1 c à thé de vanille

2 c à tb de sirop d’érable

4 c à tb de farine de coco

1 c à thé de fécule d’arrowroot

1/8 c à thé de sel

2 c à tb de cacao

 

Prêt!

Dans une mélangeur, ou à la main, mélanger les œufs. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

Laissez reposer 10 min pour permettre à la farine de coco d’absorber le liquide.

Chauffez une poêle à feu doux et mettre une fine couche d’huile d’avocat.

Versez 1/4T du mélange dans la poêle SANS l’étendre. Si la crêpe est trop mince, elle devient sèche.

Retournez la crêpe quand le mélange est pris.

Dégustez!

 

Mangez!

Les filles ont adoré mettre des framboises dans leur crêpe.

La recette se double facilement et se congèle très bien! Il faut juste s’assurer de mettre du papier parchemin entre chaque crêpe.

 

Tiré du blog zoneappetit.com


Un bon pain au zucchini, vous aimez? Et un petit concours, ça vous aimez aussi?
Ça tombe bien, parce que je me sens généreuse! Hier, c’était mon anniversaire de mariage avec l’Homme et j’ai envi de répondre plein de bonheur! Met comme un livre de recette me rend pleins de bonheur, je me suis dis que vous le sauriez sûrement aussi!


Avec le retour à l’école et la tonne de zucchini dans mon panier bio, je cherchais une idée de petite collation sans noix, facile à préparer et se congèle bien. Parfait pour les collations dans la boite à lunch!

J’ai recu ce livre écrit par la blogueuse Predominantly paleo. SI vous ne connaissez pas son blog, allez faire un tour, les saveurs du sud y sont bien représentées!

Et comme j’ai tendance à oublier quand je précommande un livre, je l’ai commander 2 fois… à votre plus grand plaisir! Alors je vais en faire tirer un!

Pour gagner le livre vous pouvez augmenter vos chances à chaque action

1- Abonnez-vous à mon blog

2-Aimez ma page facebook

3-Partagez la publication

4-Inscrivez sous la publication ce que vous avez fait

Je fais tirer le livre vendredi à 13h. Bonne chance!

Résidents du canada seulement

Pain au zucchini

Portion 8

Durée 1h40

À vos marques!

4 oeufs

1 banane mûre

2 c à tb de cacao

1/4 T de sirop d’érable

1/2 T de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1/4 c à thé de sel

1 c à thé de canelle

1/4 c à thé muscade

1 moyen zucchini rapé

1/2 T de pépite de chocolat 70% de cacao

Pret!

Préchauffer le four à 350. Graisser un moule à pain.

Mettre tous les ingrédients sauf le zucchini et les pépites dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer le mélange dans un bol et ajouter le zucchini et les pépites. Mélanger doucement jusqu’à ce que ce soit uniforme. Verser dans le moule à pain.

Mettre au four pour 1h. Le pain est prêt quand un couteau en ressort propre. Laisser le pain refroidir complètement avant de le démouler.

Mangez!

Je l’ai fait 2 fois depuis lundi. Je n’avais plus de cacao la 2e fois, je l’ai remplacé par 1 c à tb de farine de coco. Le résultat etait parfait!

Vous pouvez aussi remplacer les pépites de chocolat par des fruits séchés ou des graines de citrouilles.

Ce pain est majoritairement des glucides. Je suggère de l’accompagner de gras comme du beurre pour que ça soit plus soutenant. Et pour le déjeuner, n’oubliez pas les protéines!

  

J’ai essayé beaucoup de recettes de muffins Paléo. Je reviens toujours à celle ci. Pas trop sucré, je les modifie selon mes humeurs. 
Quand j’ai commencé le paléo, l’an passé, j’avais le réflexe de faire beaucoup de déjeuner traditionnel en version sans grains. Puis, mes goûts ont tranquillement changé. Et puis, je me suis mise à manger plus souvent de la viande pour déjeuner. Je préfère, et de loin, manger une viande, du gras et des glucides. Pour moi, manger beaucoup de noix, est un peu plus difficile sur ma digestion. Et je trouve que j’ai moins d’énergie.
Mais 1 fois par semaine, je gâte ma famille et je fais de bons muffins. Cette recette imite parfaitement les recettes traditionnelles, sans les grains!
J’utilise des moules en silicone pour cuire mes muffins. J’ai un moule en aluminium, dans lequel je met des moules en silicone. Rien ne colle, et c’est facile à laver. Fini le gaspillage!
Je prend les pépites de chocolats de camino. Ils sont en chocolat noir, bio et équitable et surtout sans soya!
Muffins framboise et chocolat
Portion 12

Durée 30min
À vos marques!
1/4 T de beurre fondu

4 œufs

1/4 T de sirop d’érable

1 c à table de vanille

1 1/4T de farine d’amande

1/2 T de fécule d’arrowroot ou de tapioca

2 c à table de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1 T de framboises

1/2T de pépites de chocolats
Prêt!

Préchauffer le four à 350.
Dans un bol, mélanger les ingrédients humides. 
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, sauf les framboises et le chocolat. 
Mélanger les ingrédients secs avec le mélange humide jusqu’à ce que ce soit homogène.
Intégrer doucement les framboises et les pépites.
Mettre dans des moules à muffins puis cuire au four 18 à 20 min.
Si les framboises sont congelées, le temps de cuisson sera plus long.
Mangez!
C’est notre recette préféré. Je la fait souvent aussi aux bleuets ou aux canneberges. Et si j’ai des cerises, je me gâte!
Tiré du livre Zenbelly Cookbook 

  
Ce matin, j’avais envie d’un bon smootie au chocolat. Mais pas des glucides qui viennent habituellement avec. J’avais prévue des saucisses maison et des petites crêpes de plantain. Je cherchais une source de gras.
J’ai vu sur mon fil Facebook un smootie à base de lait de coco. Et j’ai eu une idée. Je vais faire le mien avec de la crème de coco et 1/2 avocat. Pleins de bons gras pour mon bedon heureux! Le résultat est super bon, trés apprécié de mes enfants!  
La creme de coco se trouve en épicerie. C’est du lait de coco avec plus de gras. Excellent aussi pour faire de la crème glacée maison! J’en ai toujours 1 ou 2 boîtes à la maison.

 

Smootie cacao framboise

Portion 2

Durée 5 min
À vos marques!

1 boîte de crème de coco

1/2 avocat

1/4T de cacao non sucré

1 T de framboises congelées

1 c à thé de vanille

2 à 4 c à table de sirop d’érable
Prêt!

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le smootie soit homogène.
Mangez!

On peut remplacer les framboises par un autre petit fruit, comme le bleuet. Pour des canneberges, j’augmenterais un peu le sirop d’érable!

Ce smootie est vraiment onctueux, parfait pour accompagner une protéine le matin!

   

Avant de manger paléo, je fesais souvent des quiches. La quiche a toujours fait parti des mes valeurs sûres. Les filles les adorent, et je peux y cacher toutes sortent de legumes. J’ai mis de côté la quiche, n’étant pas tellement satisfaite des recettes de croutes à la farine d’amande que je trouvais. 
J’ai trouvé une recette qui utilise la pomme de terre comme croute. Je l’ai testé et oh! Merveille! C’est super bon! Mes filles en ont mangé 2 énormes portions. 

  

L’avantage d’utiliser la pomme de terre comme croute est que ça fournis une bonne source de glucides. Si on met des legumes dans la préparation au œufs, on a un repas complet! 
Comme la cuisson est un peu longue, je conseille de la faire la fin de semaine. Ou bien, on la préparer d’avance le dimanche et la manger chaude ou froide. Ça fait aussi une excellente collation post entraînement!
J’ai choisi de la faire avec du saumon fumé, qui apporte des omegas 3. Essayez de choisir un saumon sauvage, les saumons d’élevages sont moins bon pour l’environnement et sont nourri de soya et mais. 
Quiche saumon fumé
Portions 6 à 8 

Durée 10 min de préparation et 1h30 de cuisson
À vos marques!
2 2/1 lbs de pommes de terre pelées et râpées

1 c à Tb de ghee fondu

1/2 c à thé de sel

1/2 c à thé de poivre

8 gros œufs

250 g de saumon fumé en petit morceaux

2 c à Tb de ghee

4 zucchini râpées

2 c à Tb d’aneth frais haché (optionnel)

1/2 c à thé de sel

1/2 c à thé de poivre 

2 c à Tb de beurre froid en petits cubes
Prêt 

Chauffer le four à 425. 

Beurrer un moule 9 x 14. 

Placer les pommes de terre dans un linge et extraire le plus de liquide possible.

Mélanger les pommes de terre, le ghee, le sel et le poivre et entendre le mélange dans le moule. 

Presser la croûte de pomme de terre pour qu’elle soit égale.

Mettre le moule au four durant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement grillé.

Durant ce temps, faire fondre le ghee dans une poêle et ajouter le zucchini et le sel. 

Faire tomber à feu moyen pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le zucchini perde son eau. 

Laisser de côté 5 minutes pour refroidir.

Extraire le liquide du zucchini dans un linge.

Mélanger le zucchini avec les œufs, l’aneth et le poivre.

Mettre le mélange des œufs sur la croûte de pomme de terre et mettre le beurre sur le dessus. 

Mettre le moule au four 30 à 40 minutes.

Mangez!

On peut remplacer le saumon fumé par du jambon. Des champignons, des poivrons, des épinards et des poireaux font aussi une excellente alternative! 
Inspire des livres performance paleo de steph gaudreault et one pot paleo.

  

Chaque soir, c’est la même question. Que vais je mettre dans la boîte à lunch des filles? Mes filles sont au primaire et n’ont pas accès à un micro-onde. J’essais souvent d’avoir des restants du soir à mettre dans leur Thermos, mais il y a des repas qui ne sont pas vraiment bon réchauffés. Comme du foie de veau par exemple… 

Je dois donc trouver des petites idées différentes à mettre dans leurs boites à lunch. La semaine dernière, j’avais un restant de boulettes d’agneaux. Elles se mangent froides ou chaudes, mais j’ai préféré les laisser froides, avec des crudités. Elles sont le plaisir de manger avec leurs doigts! 

  
J’ai toujours dans mon garde manger des sacs de chips de plantains. C’est le dépanneur parfait, mes filles en raffolent et c’est une bonne source de glucides. Avec des crudités, on est en business! Pour leur faire plaisir, j’ajoute un petit carré de chocolat noir… 

Revenons au boulettes de saumons. J’essais d’incorporer 1 à 2 portions de poisson gras par semaine. Mes filles aiment le poisson, alors je n’ai pas trop de probleme avec ca. Par contre, les galettes ont une place spéciale dans leur cœur… Et elles se font avec du saumon en conserve, c’est une de mes recettes dépanneur!
Galettes de saumons
Portions : 4

Temps : 15 min + le temps de repos de 30min
À vos marques!
3 boites de saumon dans l’eau ( je prend du saumon sauvage)

1/4 T de mayonnaise

2 oeufs

1/4 T de farine de coco, divisé

1 c à thé de sel

Poivre au gout

1/2 c à thé de paprika fumé

1/2 c à thé de piment d’espelette

Beurre ou autre gras pour la cuisson
Pret!

Mélangez le saumon, les oeufs, 1 c la table de farine de coco, l’oignon et les épices. Diviser le mélange en huit et former des galettes. 

Mettre les galettes au frigo 30 min pour les raffermir.

Mettre le reste de la farine de coco dans une assiette et tremper les galettes dans la farine. Retirer l’excédent. 

Faire chauffer une poêle avec le corps gras et faire griller les galettes des 2 côtés à feux moyen. 
Mangez!
J’adore varier les épices. Je fais souvent un mélange d’aneth fraiche et de ciboulette. C’est aussi bon. Lorsque l’on mange les galettes pour souper, je fais une petite sauce à base de mayonnaise et d’herbes fraîches. Une bonne source de gras et un favoris des tout petit!
Inspiré de nom nom paleo

 

Une des choses que j’ai du mettre de côté quand mon homme et moi avons décidé de changer notre alimentation fut les gaufres. J’en ai essayé plusieurs recettes, mais je n’en trouvais pas qui me rendais satisfaite. Soit la recette collait dans le gaufrier, soit le goût était ordinaire, soit la texture était étrange. Alors, j’ai arrêté de chercher.

Pour moi, devenir paleo à été un choix de santé. J’essais le plus possible de m’en tenir à la formule protéine-gras-légumes. Même au dejeuner. On mange souvent des omelettes pleines de légumes, de la saucisse et des pommes ou des œufs aux plats avec patates douces. Je considére que copier des produits d’avant et que ça ne soit pas satisfesant ne vaut pas la peine. Je préfère offrir à ma famille un repas nourrissant et délicieux.

 Mais de temps en temps, 1 à 2 fois semaine, je fais des crêpes sous différentes formes. Jusqu’à ce que je tombe sur cette recette. Je l’ai essayé il y a quelque semaines. OMG, elles sont encore meilleures que celles au blé. Vraiment!  Alors, pour Paques, j’ai essayé la version au chocolat. Comment on peut voir sur la photo, ma famille a eu beaucoup de plaisir à la manger!


Gaufres au chocolat

8 gaufres

Préparation: 25min
À vos marques!

134g farine d’amande 

68g fécule de tapioca

28g de poudre de cacao

2 c à thé de poudre à pate sans aluminium

1/2 c à thé de sel

1 gros oeuf

88g de sucre de coco ou d’érable

100g de lait au choix

60g gras à faible goût 

1 c à tb d’extrait de vanille

1 c à thé de vinaigre de cidre ou jus de citron
Prêt!
Chauffer le four la gaufre.
Dans un bol, mélanger la farine d’amande, la fécule, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les autres ingredients et bien mélanger.
Brosser, avec un peu de gras liquéfié, le moule à gaufre. En suivant les instructions de votre gaufrier, mettre le mélange au gaufre et fermer le moule. Cuire selon les instructions de l’appareil. 
Mangez!
Ici, on a couvert la gaufre de crème fouetté et de fraises. Ce fut un excellent déjeuner de paques!

Tiré du livre every last crumb par Brittany Angell