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Dimanche dernier, j’ai reçu des amis pour un brunch. J’avais envi de faire une frittata à la saucisse et courgette. Mais qui dit brunch, dit aussi petite douceur sucrée. J’avais envi de faire de délicieux et moelleux muffin au chocolat. Double chocolat, bien entendu. Alors, je me suis mise à chercher une recette. Dans mes recettes paléo, il y a bien sur de bonnes recettes. Mais j’avais envi d’essayer une nouvelle farine sans gluten.

Ce sont les meilleurs muffins au chocolat que j’ai fait. Sans blague, ce sont les meilleurs. Et facile à faire en plus! Bon, je vous entend me dire que ce n’est pas paléo. Hé oui, je cuisine de temps en temps avec de la farine sans gluten. Grace à mon amie Kalindy, j’ai découvert la farine merveilleuse de l’angélique. Elle fonctionne super bien! Elle fait de bons gâteaux, et la texture est vraiment similaire à la farine de blé. Si vous tolérez le gluten, essayez mes muffins, vous allez me remercier!

De plus, ma recette est sans produits laitiers et sans noix. Je l’ai testé plusieurs fois, au grand plaisir de mes enfants, et la recette fonctionne bien. Je vous dit, c’est un succès assuré pour un petit brunch de weekend!

J’en ai apporté 2 à ma coach de crossfit, elle était déçue que je lui donne pas les 2…

Psssst petite confidence: on déjeune avec un muffin depuis 2 jours…. Ils se digèrent super bien, et je complète avec un smooties protéiné après mon entrainement. Mais bon, vivement la fin des essais culinaire, ça reste une galerie!

Muffin ultime double chocolat

Durée: 35 min

Portion: 16 muffins

À vos marques!

8.5 oz de farine la merveilleuse

3.5 oz de cacao de camino

3 1/2 c à thé de poudre à pate

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 de sel

3 oeufs et 1 jaune d’oeuf

8.7 oz de sucre de coco ou de flocon d’érable

3.8 oz d’huile d’avocat

1 c à table d’extrait de vanille

12.75 oz de lait de coco, le gras seulement

1 sac de pépites de chocolat de camino

 

Pret!

Faire chauffer le four à 375. Graissez les moules à muffins.

Dans un bol, peser la farine et le cacao. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélangez les ingrédients.

Dans  un autre bol, mettre les oeufs. À l’aide d’un malaxeur, mélangez les oeufs. Ajoutez le sucre pré-peser. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et palisse. Ajoutez l’huile et la vanille, et mélangez à nouveau. Ajoutez le gras de lait de coco et mélangez jusqu’à ce que ce qu’il soit bien incorporé.

Ajoutez les ingrédients secs et pliez doucement le mélange. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Répartir dans les moules à muffin. Mettre au four pour 10 min. Puis, baissez le four à 350 et continuer à cuire pour 15 à 20 min. Un cure dent doit en ressortir propre.

Laissez reposer 5 min avant de manger.

Mangez!

Ces muffins sont décadents, même s’il ne contiennent pas de gluten, de lait ou de noix. Je vous suggère fortement de mettre des moules en silicone pour ne pas que ça colle.

Ils se conservent dans un plat hermétique quelques jours. Je suis certaine qu’ils se congèlent bien aussi, s’il vous en reste!

J’utilise les produits camino pour le cacao et les pépites de chocolat. Ils sont biologique, équitable, sans gluten, sans noix, sans lait et sans soya. Ce sont mes préférés, j’en ai tout le temps dans mon garde manger!

 

 

 

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La chimie des desserts n’est pas toujours simple. Remplacer un ingrédient sec par un ingrédient liquide n’est pas toujours heureux. Il faut diminuer les autres liquides, ce qui n’est pas toujours simple. 

J’ai recu le défi de remplacer du sucre de coco par du sirop d’érable dans une recette de biscuit. 

 

Apres quelques tests, j’ai réussi à faire un bon biscuit à la farine de coco, sirop d’érable et végétalien! Je vous présente donc des biscuits sans allergènes☺️☺️
Biscuit double chocolat
12 biscuits

15min
À vos marques!
1/3 tasse d’huile de coco fondue

1/2 tasse de sirop d’érable

1 c à thé de vanille

4 c à table de farine de coco

1/4 tasse de cacao

1/4 c à thé de bicarbonate de soude

1/8 c à thé de sel

1/3 à 1/2 tasse de pépite de chocolat noir
Pret!

Préchauffez le four à 350. Placez une feuille de papier parchemin sur une plaque allant au four.

Mélangez l’huile et le sirop avec un fouet. Le mélange deviendra gélatineux. Ajoutez  la vanille et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez les pépites et mélangez doucement. Laissez reposer le mélange 10min et mettre une cuillère de mélange sur la plaque. Répétez 11 fois.

Mettre au four 8 à 9 minutes. Attention, pas plus, ils brûlent vite!
Mangez!

Mes enfants les ont adoré!!! Même mon contracteur, qui ne mange pas paleo, les a trouvé super bon. Mission réussi!
Recette modifiée de ditchthewheat.com

  C’est le meilleur gâteau au chocolat que j’ai fait. J’en ai essayé des recettes de gâteaux. Trop sec, trop sucré, trop mou, ils ont tous quelque chose de moyen. Et puis, j’ai trouvé cette recette. C’est la meilleure! Je l’ai fait a plusieurs occasions, avec beaucoup de gens et tous m’ont assuré qu’ils ne voyaient pas la différence. À chaque anniversaire, les filles le demandent.

J’ai toujours de la difficulté à prendre de belles photos. Le gâteau est mangé trop vite! Sur cette photo, j’ai fait un crème au beurre au chocolat blanc, hyper facile à faire. Je le fais aussi avec une crème fouettée au chocolat. Ou bien de la crème de coco fouettée. C’est toujours bon!

Alors, je vous souhaite d’allumer votre four et de vous en cuire un cette fin de semaine!

Gâteau au chocolat

8 portions

Durée 45 min

À vos marques!

1 tasse de farine d’amande ( Je la prend au costco)

1/2 tasse de fécule d’arrowroot

1/4 tasse de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 c à thé de sel

1/2 tasse de cacao

1 tasse de sirop d’érable

1/4 tasse d’huile de coco fondue

4 oeufs

2 c a thé d’extrait de vanille

 

Prêt!

Préchauffer le four à 350.

J’utilise un moule rond 9«  et je le graisse avec de l’huile de coco. En plus, je double le fond avec un rond de papier parchemin. Sinon, le gâteau colle!

Mélangez les ingrédients secs dans un bol.

Mélangez les ingrédients humides dans un autre bol et les ajouter au mélange sec jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule et mettre au four pour 25 à 35 min. Sortir le gâteau du four quand un couteau ressort propre du centre du gâteau.

 

Mangez!

C’est vraiment un super bon gâteau impossible à rater. Je le fais aussi en cupcake, mais le mélange est très liquide. Alors, je vous suggère de préparer le mélange dans une grosse tasse à mesurer en pyrex. Le mélange se verse dans les moules à cupcakes à merveille!

 

Tiré du blog Zenbelly

 


Bon,je sais ce n’est pas la meilleure photo en ville, mais j’avais tellement hâte de partager la recette! Ultra facile à faire, mes enfants l’ont adoré ce matin. Essayez-la, vous m’en donnerez des nouvelles!

Il y a presque 1 mois, j’ai fait mon cours de crossfit level1. J’y ai confirmé mon amour de ce sport, que j’espère pouvoir enseigner à d’autres! J’y ai appris les mouvements fondamentaux, comment corriger les erreurs d’exécution, comment préparer une bonne programmation, et aussi leur philosophie alimentaire.

Crossfit recommande de faire Zone. C’est basé sur un calcul de chacun des nutriments, afin d’équilibrer leur distribution au cours de la journée. c’est assez facile à calculer, sauf quand vient le temps de faire des recettes….

Mais bon, j’y arrive quand même! Alors, je vais ajouter à mes recettes leur valeurs en macronutriments.

Si en savoir plus sur Zone, faites moi signe!

 

Crêpes au chocolat

Durée : 20 min

Portion : 11 crêpes

Zone: 0.5P 0.5C 1F

 

À vos marques!

6 gros oeufs

1 T de lait d’amande non sucré ou 3/4T lait de coco et 1/4 T d’eau

2 c a thé d’huile d’avocat

1 c à thé de vanille

2 c à tb de sirop d’érable

4 c à tb de farine de coco

1 c à thé de fécule d’arrowroot

1/8 c à thé de sel

2 c à tb de cacao

 

Prêt!

Dans une mélangeur, ou à la main, mélanger les œufs. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

Laissez reposer 10 min pour permettre à la farine de coco d’absorber le liquide.

Chauffez une poêle à feu doux et mettre une fine couche d’huile d’avocat.

Versez 1/4T du mélange dans la poêle SANS l’étendre. Si la crêpe est trop mince, elle devient sèche.

Retournez la crêpe quand le mélange est pris.

Dégustez!

 

Mangez!

Les filles ont adoré mettre des framboises dans leur crêpe.

La recette se double facilement et se congèle très bien! Il faut juste s’assurer de mettre du papier parchemin entre chaque crêpe.

 

Tiré du blog zoneappetit.com

   
Quand je fais de la mayonnaise, il me reste toujours 1 blanc d’œuf. Et j’avoue bien humblement que ça m’arrive de le jeter, ne sachant pas trop quoi en faire. 
Les pouff à la rescousse! Facile et ultra rapide, je les ai servi avec mon pouding de choco framboise. On ajoute un peu de protéines et de bons gras et tres peu de sucre, c’est parfait!

 

Pouff de coco
Durée: 15min

Portion: 6
À vos marques!

1 blanc d’œuf

1 c à table de sirop d’érable 

1/2 T de coco râpée non sucrée
Prêt!
Mettre le four à 300 et poser un papier parchemin sur une plaque à biscuit.

Mélanger le sirop d’érable et le blanc d’œuf. Monter le blanc en neige pour former des pics fermes. Plier doucement la coco râpée au blanc d’œuf. 

Former 6 petits pouff sur le papier parchemin et mettre au four 10 min.
Mangez! 

Conserver au frigo. Mais chez nous, ils se font manger tout de suite! 

  

Quoi de mieux qu’un pouding au chocolat comme dessert?
Je ne sais pas si je l’ai déjà dit, mais je suis une maman à la maison. J’ai la chance de pouvoir être au prêt de mes 3 petits poussins chaque jours. Mes deux plus vieilles vont à l’école et cette année, elles reviennent manger à la maison. Je m’assure donc qu’elles mangent un bon repas chaud chaque diner. 
Parfois, le repas est disons, ordinaire. Comme ce midi, j’étais un peu en retard et j’ai fait une salade avec un filet de porc. Pas ce que mes filles préfères… Alors, pour leur fournir un bon apport en gras, et un petit dessert, j’ai concocté un pudding framboise chocolat.
J’utilise toujours le cacao de coco amino. Il est biologique et équitable. Et surtout sans contaminants! Ils ont aussi des pépites de chocolat 70% biologique, équitable et sans allergène ni soya. 

J’espère que vous l’apprécierez!
Pudding framboise chocolat
Portion : 4

Durée 10 min
À vos marques!
2 avocats mûrs

1 banane mûre

3 à 4 c à tb de cacao

1 c à thé de vanille

1 T de framboises congelées

2 c a tb de sirop d’érable 
Pret!
Peler les avocats et la banane. Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Séparer dans 4 bols et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Mangez! 
Le pudding n’est pas trés sucré. Si vous aimez un goût un peu plus sucré, ajoutez 1 c à tb de sirop d’érable.

  Cette recette est populaire chez nos voisins du sud. Elle consiste en un gâteau au chocolat bien beurré et d’un glaçage au chocolat sur le dessus. Le gâteau est consommé à la température de la pièce, qui permet au gout de chocolat de s’exprimer.

Je n’en suis pas une fan, du temps de mon pré-paléo. Par contre, cette recette est parfaite. je l’ai testé il y a 2 semaines, pour m’assurer que le gâteau plaisait à ma fille. Son anniversaire arrivait à grand pas et je me devais de trouver une recette sans farine de noix pour l’école. J’ai fait beaucoup de tentatives avec la farine de coco. Soit le gâteau est trop gras, soit trop sec, ou bien le coco de coco est beaucoup trop présent pour un palet d’enfant non initié… Cette recette est bien équilibré, et j’ai eu le bonheur de revoir mon plateau complètement vide revenir de l’école. Toute la classe l’a aimé, et certains en ont même repris 2 fois!

  La farine de coco est élevée en fibre. Le beurre, l’huile de coco et l’avocat sont une bonne source de gras. Il est peu sucré, ce qui en fait un bon gâteau pour un anniversaire.

Mud cake

Portion: 12 à 15

Durée: 50 min plus le temps de refroidissement

À vos marques!

Pour le gâteau

8 oeufs

375g de beurre fondu

1 T de farine de coco

1/2 T de cacao

1 T de sirop d’érable ou de miel

2 c à thé de bicarbonate de soude

2 c à thé de vanille

Pour le glaçage

200g d’huile de coco

200g d’avocat mur

4 c à tb de cacao

1/3 T de sirop d’érable ou de miel

1 c à thé de vanille

Prêt!

Préchauffer le four à 350.

Casser les œufs dans un grand bol et les battre légèrement. Ajouter les ingrédients sec puis le sirop d’érable et mélanger avec une cuillère. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporer.

Mettre le mélange dans un moule 9 x 14. Mettre au centre du four 35 à 40 min.

Le gâteau est prêt lorsqu’un couteau en ressort propre.

Laisser le gâteau refroidir complètement. On peut mettre le gâteau au frigo pour accélérer.

Pendant que le gâteau cuit, écraser l’avocat dans un bol et ajouter les autres ingrédients.Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre le glaçage sur le gâteau.

Mangez!

Le gâteau est meilleur à la température de la pièce. Par contre, il a besoin d’être conservé au frigo. Sortez le 30 min avant de la manger.

Je l’ai décorer de petits bonbons, mais je vous suggère plutôt des petits fruits frais, ou des copeaux de coco!

Inspiré du blog Kehoe’s kitchen


Un bon pain au zucchini, vous aimez? Et un petit concours, ça vous aimez aussi?
Ça tombe bien, parce que je me sens généreuse! Hier, c’était mon anniversaire de mariage avec l’Homme et j’ai envi de répondre plein de bonheur! Met comme un livre de recette me rend pleins de bonheur, je me suis dis que vous le sauriez sûrement aussi!


Avec le retour à l’école et la tonne de zucchini dans mon panier bio, je cherchais une idée de petite collation sans noix, facile à préparer et se congèle bien. Parfait pour les collations dans la boite à lunch!

J’ai recu ce livre écrit par la blogueuse Predominantly paleo. SI vous ne connaissez pas son blog, allez faire un tour, les saveurs du sud y sont bien représentées!

Et comme j’ai tendance à oublier quand je précommande un livre, je l’ai commander 2 fois… à votre plus grand plaisir! Alors je vais en faire tirer un!

Pour gagner le livre vous pouvez augmenter vos chances à chaque action

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3-Partagez la publication

4-Inscrivez sous la publication ce que vous avez fait

Je fais tirer le livre vendredi à 13h. Bonne chance!

Résidents du canada seulement

Pain au zucchini

Portion 8

Durée 1h40

À vos marques!

4 oeufs

1 banane mûre

2 c à tb de cacao

1/4 T de sirop d’érable

1/2 T de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1/4 c à thé de sel

1 c à thé de canelle

1/4 c à thé muscade

1 moyen zucchini rapé

1/2 T de pépite de chocolat 70% de cacao

Pret!

Préchauffer le four à 350. Graisser un moule à pain.

Mettre tous les ingrédients sauf le zucchini et les pépites dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer le mélange dans un bol et ajouter le zucchini et les pépites. Mélanger doucement jusqu’à ce que ce soit uniforme. Verser dans le moule à pain.

Mettre au four pour 1h. Le pain est prêt quand un couteau en ressort propre. Laisser le pain refroidir complètement avant de le démouler.

Mangez!

Je l’ai fait 2 fois depuis lundi. Je n’avais plus de cacao la 2e fois, je l’ai remplacé par 1 c à tb de farine de coco. Le résultat etait parfait!

Vous pouvez aussi remplacer les pépites de chocolat par des fruits séchés ou des graines de citrouilles.

Ce pain est majoritairement des glucides. Je suggère de l’accompagner de gras comme du beurre pour que ça soit plus soutenant. Et pour le déjeuner, n’oubliez pas les protéines!

  

J’ai essayé beaucoup de recettes de muffins Paléo. Je reviens toujours à celle ci. Pas trop sucré, je les modifie selon mes humeurs. 
Quand j’ai commencé le paléo, l’an passé, j’avais le réflexe de faire beaucoup de déjeuner traditionnel en version sans grains. Puis, mes goûts ont tranquillement changé. Et puis, je me suis mise à manger plus souvent de la viande pour déjeuner. Je préfère, et de loin, manger une viande, du gras et des glucides. Pour moi, manger beaucoup de noix, est un peu plus difficile sur ma digestion. Et je trouve que j’ai moins d’énergie.
Mais 1 fois par semaine, je gâte ma famille et je fais de bons muffins. Cette recette imite parfaitement les recettes traditionnelles, sans les grains!
J’utilise des moules en silicone pour cuire mes muffins. J’ai un moule en aluminium, dans lequel je met des moules en silicone. Rien ne colle, et c’est facile à laver. Fini le gaspillage!
Je prend les pépites de chocolats de camino. Ils sont en chocolat noir, bio et équitable et surtout sans soya!
Muffins framboise et chocolat
Portion 12

Durée 30min
À vos marques!
1/4 T de beurre fondu

4 œufs

1/4 T de sirop d’érable

1 c à table de vanille

1 1/4T de farine d’amande

1/2 T de fécule d’arrowroot ou de tapioca

2 c à table de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1 T de framboises

1/2T de pépites de chocolats
Prêt!

Préchauffer le four à 350.
Dans un bol, mélanger les ingrédients humides. 
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, sauf les framboises et le chocolat. 
Mélanger les ingrédients secs avec le mélange humide jusqu’à ce que ce soit homogène.
Intégrer doucement les framboises et les pépites.
Mettre dans des moules à muffins puis cuire au four 18 à 20 min.
Si les framboises sont congelées, le temps de cuisson sera plus long.
Mangez!
C’est notre recette préféré. Je la fait souvent aussi aux bleuets ou aux canneberges. Et si j’ai des cerises, je me gâte!
Tiré du livre Zenbelly Cookbook 

 
La fin de l’année scolaire de mes grandes vient de se terminer ce matin. Ce fut une belle année, remplie de défis et de réussites!

Et comme à chaque année, je concocte des petites douceurs a ceux et celles qui se sont tant dévoués.
Cette année, les filles offert des palets coco choco, des éclats de chocolats et des pacanes caramélisées.
Je partage ma recette de pacanes. Elle se double ou triple facilement, et se garde à la température de la piece. C’est un excellent petit cadeau d’hôtesse!

     
Pacanes caramélisées 
Portion: 1 tasse

Durée: 15 min
À vos marques!
1T de pacanes crues

2 c à tb de sirop d’érable

1 c à Tb de flocon d’érable ou sucre de coco

1 c à thé de canelle moulue

1/8 c à thé de gingembre moulu
Prêt!

Chauffer le four à 350 et mettre du papier parchemin sur une plaque de cuisson.
Mélanger les ingrédients ensemble et étaler sur la plaque.
Mettre au four 6 min et brasser les noix. Remettre au four 4 à 6 min.
Attention! Les pacanes brûlent rapidement. Ne pas dépasser 12 min de cuisson.
Laissez refroidir à la température de la piece. 
Mangez!

 

Je les ai offerte en cadeau, après en avoir fait 1 recette pour mon chum! Les pacanes se mangent toutes seules, ou en garniture sur pleins de bonnes choses!