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Dimanche dernier, j’ai reçu des amis pour un brunch. J’avais envi de faire une frittata à la saucisse et courgette. Mais qui dit brunch, dit aussi petite douceur sucrée. J’avais envi de faire de délicieux et moelleux muffin au chocolat. Double chocolat, bien entendu. Alors, je me suis mise à chercher une recette. Dans mes recettes paléo, il y a bien sur de bonnes recettes. Mais j’avais envi d’essayer une nouvelle farine sans gluten.

Ce sont les meilleurs muffins au chocolat que j’ai fait. Sans blague, ce sont les meilleurs. Et facile à faire en plus! Bon, je vous entend me dire que ce n’est pas paléo. Hé oui, je cuisine de temps en temps avec de la farine sans gluten. Grace à mon amie Kalindy, j’ai découvert la farine merveilleuse de l’angélique. Elle fonctionne super bien! Elle fait de bons gâteaux, et la texture est vraiment similaire à la farine de blé. Si vous tolérez le gluten, essayez mes muffins, vous allez me remercier!

De plus, ma recette est sans produits laitiers et sans noix. Je l’ai testé plusieurs fois, au grand plaisir de mes enfants, et la recette fonctionne bien. Je vous dit, c’est un succès assuré pour un petit brunch de weekend!

J’en ai apporté 2 à ma coach de crossfit, elle était déçue que je lui donne pas les 2…

Psssst petite confidence: on déjeune avec un muffin depuis 2 jours…. Ils se digèrent super bien, et je complète avec un smooties protéiné après mon entrainement. Mais bon, vivement la fin des essais culinaire, ça reste une galerie!

Muffin ultime double chocolat

Durée: 35 min

Portion: 16 muffins

À vos marques!

8.5 oz de farine la merveilleuse

3.5 oz de cacao de camino

3 1/2 c à thé de poudre à pate

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 de sel

3 oeufs et 1 jaune d’oeuf

8.7 oz de sucre de coco ou de flocon d’érable

3.8 oz d’huile d’avocat

1 c à table d’extrait de vanille

12.75 oz de lait de coco, le gras seulement

1 sac de pépites de chocolat de camino

 

Pret!

Faire chauffer le four à 375. Graissez les moules à muffins.

Dans un bol, peser la farine et le cacao. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélangez les ingrédients.

Dans  un autre bol, mettre les oeufs. À l’aide d’un malaxeur, mélangez les oeufs. Ajoutez le sucre pré-peser. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et palisse. Ajoutez l’huile et la vanille, et mélangez à nouveau. Ajoutez le gras de lait de coco et mélangez jusqu’à ce que ce qu’il soit bien incorporé.

Ajoutez les ingrédients secs et pliez doucement le mélange. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Répartir dans les moules à muffin. Mettre au four pour 10 min. Puis, baissez le four à 350 et continuer à cuire pour 15 à 20 min. Un cure dent doit en ressortir propre.

Laissez reposer 5 min avant de manger.

Mangez!

Ces muffins sont décadents, même s’il ne contiennent pas de gluten, de lait ou de noix. Je vous suggère fortement de mettre des moules en silicone pour ne pas que ça colle.

Ils se conservent dans un plat hermétique quelques jours. Je suis certaine qu’ils se congèlent bien aussi, s’il vous en reste!

J’utilise les produits camino pour le cacao et les pépites de chocolat. Ils sont biologique, équitable, sans gluten, sans noix, sans lait et sans soya. Ce sont mes préférés, j’en ai tout le temps dans mon garde manger!

 

 

 

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La chimie des desserts n’est pas toujours simple. Remplacer un ingrédient sec par un ingrédient liquide n’est pas toujours heureux. Il faut diminuer les autres liquides, ce qui n’est pas toujours simple. 

J’ai recu le défi de remplacer du sucre de coco par du sirop d’érable dans une recette de biscuit. 

 

Apres quelques tests, j’ai réussi à faire un bon biscuit à la farine de coco, sirop d’érable et végétalien! Je vous présente donc des biscuits sans allergènes☺️☺️
Biscuit double chocolat
12 biscuits

15min
À vos marques!
1/3 tasse d’huile de coco fondue

1/2 tasse de sirop d’érable

1 c à thé de vanille

4 c à table de farine de coco

1/4 tasse de cacao

1/4 c à thé de bicarbonate de soude

1/8 c à thé de sel

1/3 à 1/2 tasse de pépite de chocolat noir
Pret!

Préchauffez le four à 350. Placez une feuille de papier parchemin sur une plaque allant au four.

Mélangez l’huile et le sirop avec un fouet. Le mélange deviendra gélatineux. Ajoutez  la vanille et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez les pépites et mélangez doucement. Laissez reposer le mélange 10min et mettre une cuillère de mélange sur la plaque. Répétez 11 fois.

Mettre au four 8 à 9 minutes. Attention, pas plus, ils brûlent vite!
Mangez!

Mes enfants les ont adoré!!! Même mon contracteur, qui ne mange pas paleo, les a trouvé super bon. Mission réussi!
Recette modifiée de ditchthewheat.com

  

J’avais envi d’une petite collation cette après midi. Vite fait, le smootie comble un petit creux!
Smootie protéiné cacao framboise

Zone: 1p, 1gl, 1gr
Portion 1 

Durée 5 min
A vos marques!

1 T de lait d’amande non sucré

1 cuillère de protéines en poudre non sucrée

1/2t de framboises surgelées

1/2 c à thé de vanille

1/2 c à thé de sirop d’érable

1/2 c à tb de cacao
Prêt!

Mettre les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
Mangez!

On peut changer les framboises pour des bleuets, ce serait aussi bon!