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  Cette recette est populaire chez nos voisins du sud. Elle consiste en un gâteau au chocolat bien beurré et d’un glaçage au chocolat sur le dessus. Le gâteau est consommé à la température de la pièce, qui permet au gout de chocolat de s’exprimer.

Je n’en suis pas une fan, du temps de mon pré-paléo. Par contre, cette recette est parfaite. je l’ai testé il y a 2 semaines, pour m’assurer que le gâteau plaisait à ma fille. Son anniversaire arrivait à grand pas et je me devais de trouver une recette sans farine de noix pour l’école. J’ai fait beaucoup de tentatives avec la farine de coco. Soit le gâteau est trop gras, soit trop sec, ou bien le coco de coco est beaucoup trop présent pour un palet d’enfant non initié… Cette recette est bien équilibré, et j’ai eu le bonheur de revoir mon plateau complètement vide revenir de l’école. Toute la classe l’a aimé, et certains en ont même repris 2 fois!

  La farine de coco est élevée en fibre. Le beurre, l’huile de coco et l’avocat sont une bonne source de gras. Il est peu sucré, ce qui en fait un bon gâteau pour un anniversaire.

Mud cake

Portion: 12 à 15

Durée: 50 min plus le temps de refroidissement

À vos marques!

Pour le gâteau

8 oeufs

375g de beurre fondu

1 T de farine de coco

1/2 T de cacao

1 T de sirop d’érable ou de miel

2 c à thé de bicarbonate de soude

2 c à thé de vanille

Pour le glaçage

200g d’huile de coco

200g d’avocat mur

4 c à tb de cacao

1/3 T de sirop d’érable ou de miel

1 c à thé de vanille

Prêt!

Préchauffer le four à 350.

Casser les œufs dans un grand bol et les battre légèrement. Ajouter les ingrédients sec puis le sirop d’érable et mélanger avec une cuillère. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporer.

Mettre le mélange dans un moule 9 x 14. Mettre au centre du four 35 à 40 min.

Le gâteau est prêt lorsqu’un couteau en ressort propre.

Laisser le gâteau refroidir complètement. On peut mettre le gâteau au frigo pour accélérer.

Pendant que le gâteau cuit, écraser l’avocat dans un bol et ajouter les autres ingrédients.Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre le glaçage sur le gâteau.

Mangez!

Le gâteau est meilleur à la température de la pièce. Par contre, il a besoin d’être conservé au frigo. Sortez le 30 min avant de la manger.

Je l’ai décorer de petits bonbons, mais je vous suggère plutôt des petits fruits frais, ou des copeaux de coco!

Inspiré du blog Kehoe’s kitchen

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Vous cherche une recette de biscuits sans allergènes, sans sucre, sans grains et sans noix de coco? J’ai la solution! J’ai fais cette petite recette super rapide cette semaine avec mes filles, et ce fut un succès! Contenant des glucides et du bon gras, c’est une petite collation idéale pour l’école.
Depuis que je mange paleo, ma santé et mon moral c’est beaucoup amélioré. Mon conjoint à reussi à perdre les quelques livres qui s’accumulaient, et surtout à reussi à remettre sa tension artérielle au bon niveau sans médication. De mon côté, j’ai perdu le poids de ma dernière grossesse sans effort et j’ai enfin sorti ma tête du brouillard. Quand on change pour le paleo, on se met à manger en grande quantité certains aliments qu’on ne mangeaient pas ou peu avant. Comme la noix de coco… Et cela peut entraîner des petits inconforts intestinaux…. 
Je mange actuellement une alimentation faible en FODMAP. Ce sont des aliments qui contiennent des sucres qui sont fermentables. Certaines personnes peuvent être plus sensibles, ou avoir un débalancement de la flore intestinale et avoir divers symptômes suite à la consommation d’aliments élevés en FODMAP. Comme moi… Si le sujet vous interresse, je vous invite à lire sur le sujet ici(en anglais)

Pour cette recette, j’utilise de la farine de cassava. C’est une farine plus difficile à trouver, mais son principal avantage c’est qu’elle remplace presque 1:1 la farine de blé. Elle a un léger goût, mais le résultat est super interressant! Je me la procure ici ou ici. J’en profite pour faire venir des chips de patates douces et du ghee!
Biscuit banane chocolat

18 biscuits

20 à 30 minutes

À vos marque!
1/2T de beurre fondu

1 banane tres mure écrasée

1 T de farine de cassava

1 c à thé de poudre à pate

1/2 c à thé de vanille

1/2 T de pépites de chocolat
Pret!
Préchauffer le four à 350 et placer un papier parchemins sur une plaque à cuisson. 

Dans un bol, mélanger la banane, la farine, la vanille et la poudre a pate. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolats.

Faire des boules de la grosseur d’une balle de golf et les écrasées sur la plaque à biscuit préparée. 

Mettre au four 10 à 15 minutes.

Mangez!

26 mai:

J’ai modifié la recette en ajoutant un peu de beurre. Au lieu de 1/3T, on y met 1/2T. Le biscuit est plus moelleux. 

J’ai aussi essayé avec de l’huile de coco, ça ne donne pas un résultat fameux…

Les miens ont une petite couleur chocolatée parce que le beurre fondu etait encore chaud quand je l’ai mis dans la recette. Ce qui a fait fondre un peu les pépites de chocolats…

On peut remplacer les pépites de chocolats par des noix, des fruits sèchés et/ou des graines.

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Je sais ce n’est pas ma meilleure photo.

Mais j’avais de la pression à mettre la recette, alors je la changerai quand j’aurai une meilleure!

Voici la recette de muffin parfaite! Sucré seulement avec les bananes, pleins de bon gras, et sans noix, c’est la collation parfaite! Bon ça salit les doigts, mais c’est pas grave!

À vos marques!
Pour 12 muffins

3 bananes bien mûres écrasées
1 T de ghee ou d’huile de coco fondu
4 œufs température de la pièce
1 c à thé de vanille
1/2 T de farine de coco
1 c à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 à 1T de bleuets, chocolats, framboise, etc (optionnel)

Prêt!

Préchauffer le four à 350

Graisser 12 moules à muffins avec du ghee ou de l’huile de coco.

Mélanger les bananes, le gras, les œufs et la vanille dans un bol.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un autre bol.

Mélanger le mélange de farine au ingrédients humides et ajouter les bleuets, si désiré.

Verser dans des moules à muffins graissés.

Cuire 25 min.

Manger!
J’ai ajouté du beurre de coco dessus à la sorti du four. Miam! J’ai fait la version avec de l’huile de coco, mais avec du ghee, ça doit être super aussi!
Si vous faites souvent des muffins, je vous suggère de vous procurer des moules en silicones. Ca me colle pas et se lave super facilement!

Tiré du livre digestive health with real food the cookbook de Aglaée Jacob.