Archives des articles tagués saumon

Cette recette fais parti de celles que j’affectionne particulièrement. D’abord, parce qu’elle est délicieuse et facile à faire mais surtout parce qu’elle me provient d’un couple d’amis précieux dans ma vie.
Selon l’auteur, la recette a été créé pour plaire à madame qui n’aimait pas le poisson. Comme monsieur est chinois, une petite touche d’asiatique à rencontré le saumon!
Un soir où on était à la maison, il a proposé de faire un saumon. Et quel plaisir ce fut!
Depuis, je fais cette recette régulièrement. Mes filles en raffolent et mon homme est toujours content d’en avoir une grosse portion dans son assiette. Je l’ai fait avec du saumon, de la truite et de l’omble.

Et vous, mangez vous du poisson?


Poisson à l’échalote
Durée : 30 min

Portions: 8

À vos marques!

1 filet de poisson rose avec la peau d’environ 1kg (on peut utiliser du saumon, de la truite ou de l’omble)

1/4 de T d’huile d’olive

4 gousses d’ails en morceaux

1 morceau de gingembre de 2.5cm coupé en tranches

4 c à soupe de coco amino

1 botte d’échalote verte hachée.

Prêt!

Chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen et y mettre l’ail et le gingembre. Il faut que l’huile devienne odorante.

Placez le poisson coté peau dans la poêle et cuire sur le coté peau sans le bouger jusqu’à ce que le poisson sont presque cuit.

Retournez le poisson pour terminer la cuisson coté chair.

Transférez dans un plat de service et versez le coco amino sur la chair du poisson.

Ajoutez les échalotes et verser huile de cuisson chaude sur le poisson.

Mangez!

Tout se mange dans cette recette, surtout la peau! Si vous mangez du riz, servez le poisson et la sauce sur le riz. Miam!

Le poisson se mange très bien froid le lendemain en salade, s’il en reste!

Bon appétit!

Merci à mes amis Albert et Nathalie de m’avoir autoriser à publier la recette!

Publicités

   

Avant de manger paléo, je fesais souvent des quiches. La quiche a toujours fait parti des mes valeurs sûres. Les filles les adorent, et je peux y cacher toutes sortent de legumes. J’ai mis de côté la quiche, n’étant pas tellement satisfaite des recettes de croutes à la farine d’amande que je trouvais. 
J’ai trouvé une recette qui utilise la pomme de terre comme croute. Je l’ai testé et oh! Merveille! C’est super bon! Mes filles en ont mangé 2 énormes portions. 

  

L’avantage d’utiliser la pomme de terre comme croute est que ça fournis une bonne source de glucides. Si on met des legumes dans la préparation au œufs, on a un repas complet! 
Comme la cuisson est un peu longue, je conseille de la faire la fin de semaine. Ou bien, on la préparer d’avance le dimanche et la manger chaude ou froide. Ça fait aussi une excellente collation post entraînement!
J’ai choisi de la faire avec du saumon fumé, qui apporte des omegas 3. Essayez de choisir un saumon sauvage, les saumons d’élevages sont moins bon pour l’environnement et sont nourri de soya et mais. 
Quiche saumon fumé
Portions 6 à 8 

Durée 10 min de préparation et 1h30 de cuisson
À vos marques!
2 2/1 lbs de pommes de terre pelées et râpées

1 c à Tb de ghee fondu

1/2 c à thé de sel

1/2 c à thé de poivre

8 gros œufs

250 g de saumon fumé en petit morceaux

2 c à Tb de ghee

4 zucchini râpées

2 c à Tb d’aneth frais haché (optionnel)

1/2 c à thé de sel

1/2 c à thé de poivre 

2 c à Tb de beurre froid en petits cubes
Prêt 

Chauffer le four à 425. 

Beurrer un moule 9 x 14. 

Placer les pommes de terre dans un linge et extraire le plus de liquide possible.

Mélanger les pommes de terre, le ghee, le sel et le poivre et entendre le mélange dans le moule. 

Presser la croûte de pomme de terre pour qu’elle soit égale.

Mettre le moule au four durant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement grillé.

Durant ce temps, faire fondre le ghee dans une poêle et ajouter le zucchini et le sel. 

Faire tomber à feu moyen pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le zucchini perde son eau. 

Laisser de côté 5 minutes pour refroidir.

Extraire le liquide du zucchini dans un linge.

Mélanger le zucchini avec les œufs, l’aneth et le poivre.

Mettre le mélange des œufs sur la croûte de pomme de terre et mettre le beurre sur le dessus. 

Mettre le moule au four 30 à 40 minutes.

Mangez!

On peut remplacer le saumon fumé par du jambon. Des champignons, des poivrons, des épinards et des poireaux font aussi une excellente alternative! 
Inspire des livres performance paleo de steph gaudreault et one pot paleo.

  

Chaque soir, c’est la même question. Que vais je mettre dans la boîte à lunch des filles? Mes filles sont au primaire et n’ont pas accès à un micro-onde. J’essais souvent d’avoir des restants du soir à mettre dans leur Thermos, mais il y a des repas qui ne sont pas vraiment bon réchauffés. Comme du foie de veau par exemple… 

Je dois donc trouver des petites idées différentes à mettre dans leurs boites à lunch. La semaine dernière, j’avais un restant de boulettes d’agneaux. Elles se mangent froides ou chaudes, mais j’ai préféré les laisser froides, avec des crudités. Elles sont le plaisir de manger avec leurs doigts! 

  
J’ai toujours dans mon garde manger des sacs de chips de plantains. C’est le dépanneur parfait, mes filles en raffolent et c’est une bonne source de glucides. Avec des crudités, on est en business! Pour leur faire plaisir, j’ajoute un petit carré de chocolat noir… 

Revenons au boulettes de saumons. J’essais d’incorporer 1 à 2 portions de poisson gras par semaine. Mes filles aiment le poisson, alors je n’ai pas trop de probleme avec ca. Par contre, les galettes ont une place spéciale dans leur cœur… Et elles se font avec du saumon en conserve, c’est une de mes recettes dépanneur!
Galettes de saumons
Portions : 4

Temps : 15 min + le temps de repos de 30min
À vos marques!
3 boites de saumon dans l’eau ( je prend du saumon sauvage)

1/4 T de mayonnaise

2 oeufs

1/4 T de farine de coco, divisé

1 c à thé de sel

Poivre au gout

1/2 c à thé de paprika fumé

1/2 c à thé de piment d’espelette

Beurre ou autre gras pour la cuisson
Pret!

Mélangez le saumon, les oeufs, 1 c la table de farine de coco, l’oignon et les épices. Diviser le mélange en huit et former des galettes. 

Mettre les galettes au frigo 30 min pour les raffermir.

Mettre le reste de la farine de coco dans une assiette et tremper les galettes dans la farine. Retirer l’excédent. 

Faire chauffer une poêle avec le corps gras et faire griller les galettes des 2 côtés à feux moyen. 
Mangez!
J’adore varier les épices. Je fais souvent un mélange d’aneth fraiche et de ciboulette. C’est aussi bon. Lorsque l’on mange les galettes pour souper, je fais une petite sauce à base de mayonnaise et d’herbes fraîches. Une bonne source de gras et un favoris des tout petit!
Inspiré de nom nom paleo

20140717-163230-59550105.jpg
Ha! Le déjeuner… Je pense que c’est le repas qui me donne le plus de trouble. Dans l’univers paleo, le déjeuner est un repas comme les autres. Viande, légumes et bon gras. On peut y aller au plus simple avec un steak et un sauté de légumes mais ça ne plait pas à mes filles… Alors je cherche toujours des idées pour changer un peu la routine. En prime, si je peux ajouter une portion de poisson, c’est gagnant!

Voici une petite recette toute simple qui peut être facilement servie au déjeuner, au diner ou souper. Je l’ai fait avec du saumon frais et une autre fois avec de la truite. Servie avec une salade de fruits, mes filles étaient heureuses!

Galette de saumon
2 à 4 portions
15 min de prép.
30 min cuisson

À vos marques!
15oz de saumon sauvage cuit ou en conserve
1T de purée de patate douce
2 œufs
1/2T de farine d’amande
1/2T de persil frais haché
2 échalotes vertes hachées
1 c à thé de sel
1 c à thé de sauce forte
1/2 c à thé de paprika
Une pincée de poivre
Le zeste d’un citron
2 c à table de ghee

Optionnel: 1 poignée d’aneth frais hachée

Pret!
Préchauffer le four à 425f et placer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.

Défaire le saumon en flocon et s’assurer qu’il n’y a pas d’arêtes. Ajouter les autres ingrédients, excepté le ghee. Réfrigérer le mélange 10min.

Étaler au pinceau du ghee sur le papier parchemin et, avec une tasse a mesurer de 1/3T, déposer une portion à la fois sur le papier parchemin. Écraser légèrement les galettes pour qu’elles soient 1po d’épais. Brosse les galettes avec du ghee.

Enfourner 20min et sortir la plaque du four, retourner doucement les galettes et les brosser de ghee. Remettre au four pour 10min.

Mangez!
J’ai fait une salade de fruits avec les galettes. Délicieux!

Tiré du livre Well FED de Mélissa Joulwan

20140717-165210-60730987.jpg