Croquettes de plantain – tostones

   
Voici notre recette préférée. Littéralement. C’est celle que je fais plusieurs fois par semaine, au grand bonheur de mes 3 petit minis des cavernes. 

Dans ma jeunesse, j’ai vécu au Cameroun, un pays d’Afrique centrale. J’y ai vécu 3 ans. Au début, on a peur de tout. On veut pas être malade. À l’époque, la coopération internationale était presque inexistante dans le possibilité de défit des québécois. On nous disait que c’était hyper dangereux, qu’il y avait des maladies sans noms et que revenir vivant tirait de l’exploit(sic) . On a reçu une dizaine de vaccins, dont 1 dans la fesse, ça fait salement mal! On nous a prescrit une tonne de médicaments et on nous a parachuter à Yaoundé, la capitale. 12 heures d’avion à faire c’est long…

On a bien vite réalisé que le portrait brosser par les spécialistes étaient bien loin de la réalité. On avait une grande maison, avec 6 toilettes. De vrais toilettes, pas des trous dans le sol… Bien sur, on a du apprendre à partager notre quotidien avec des lezards, des araignées et des coquerelles, mais j’y ai passé les 3 plus belles années de ma vie. 

Bref, la première année, tout bon coopérant quebecois tant de faire de son mieux pour manger le plus près possible de son alimentation usuelle, et fait de son mieux pour éviter les « spécialités » locales. Les coopérants américains faisaient venir par bateau des arachides planters, alors que le Cameroun est réputé pour la qualité de ses arachides… C’est ce que l’on appele avoir l’esprit fermé!

J’y ai mangé des bananes en regime, des mangues, des goyaves( mon fruit préféré de tout les temps), des ananas, des corassols, des beignets aux bananes , friend sur le bord de la route et servi dans un papier journal qui traine par terre, du manioc, et bien sur des plantains. 

Le plantain est une banane qui se mange comme un légume, parce qu’on doit la faire cuire pour la manger. On peut la manger verte ou jaune, et même presque noire. Plus la banane est jaune, plus elle sera sucrée. Si elle est noire, elle sera très sucrée. C’est super bon dans ma recette de tortilla. Mais à forcer de ne plus manger de sucre, on prêt le goût de celui-ci. On a réalisé qu’on préfèré une plantain verte bien croustillante à une plantain sucrée et molle.

Au Cameroun, ils mangent le plantain bien mûre, sauté ou frit dans l’huile. 
Les tostones, c’est une recette sud-américaine. On cuit la plantain 2 fois. C’est ce qui rend la croquette croustillante. Avec un peu de sel, c’est une superbe source de glucides et de gras. Attention, les croquettes ne sont pas bonnes réchauffées.

Tostones
Portion 4

Durée 30 minutes
À vos marques!
4 bananes vertes moyennes

1/2 T huile de coco

Sel au goût
Prêt!
Couper les extrémités et la peau sur le sens de la longueur. Retirer la peau et la jeter.

Couper les plantains en tronçon de 1 1/2 pouces 

Faire chauffer l’huile de coco à feu moyen dans une poêle à fond épais. 

Mettre les plantains et faire griller de tous les côtés. Une fois grillés, les retirer de la poêle.

Avec une assiette, écraser les plantains. Assurez vous qu’il reste encore de l’huile dans la poêle et y remettre les plantains écrasés.

Faire griller de chaque côté. Pour que ce soit croustillant, il fait qu’il y est de l’huile dans la poêle. 

Mettre sur un papier absorbant et saupoudrer de sel. 

Mangez! 

Il faut faire les plantains quand on est prêt à manger. Les tostones ne restent pas croustillants si on les fait trop d’avance. 

Si on utilise des plantains plus mûres, ils vont brûlés plus facilement à la cuisson. Soyez plus vigilant!

Quiche saumon fumé

   

Avant de manger paléo, je fesais souvent des quiches. La quiche a toujours fait parti des mes valeurs sûres. Les filles les adorent, et je peux y cacher toutes sortent de legumes. J’ai mis de côté la quiche, n’étant pas tellement satisfaite des recettes de croutes à la farine d’amande que je trouvais. 
J’ai trouvé une recette qui utilise la pomme de terre comme croute. Je l’ai testé et oh! Merveille! C’est super bon! Mes filles en ont mangé 2 énormes portions. 

  

L’avantage d’utiliser la pomme de terre comme croute est que ça fournis une bonne source de glucides. Si on met des legumes dans la préparation au œufs, on a un repas complet! 
Comme la cuisson est un peu longue, je conseille de la faire la fin de semaine. Ou bien, on la préparer d’avance le dimanche et la manger chaude ou froide. Ça fait aussi une excellente collation post entraînement!
J’ai choisi de la faire avec du saumon fumé, qui apporte des omegas 3. Essayez de choisir un saumon sauvage, les saumons d’élevages sont moins bon pour l’environnement et sont nourri de soya et mais. 
Quiche saumon fumé
Portions 6 à 8 

Durée 10 min de préparation et 1h30 de cuisson
À vos marques!
2 2/1 lbs de pommes de terre pelées et râpées

1 c à Tb de ghee fondu

1/2 c à thé de sel

1/2 c à thé de poivre

8 gros œufs

250 g de saumon fumé en petit morceaux

2 c à Tb de ghee

4 zucchini râpées

2 c à Tb d’aneth frais haché (optionnel)

1/2 c à thé de sel

1/2 c à thé de poivre 

2 c à Tb de beurre froid en petits cubes
Prêt 

Chauffer le four à 425. 

Beurrer un moule 9 x 14. 

Placer les pommes de terre dans un linge et extraire le plus de liquide possible.

Mélanger les pommes de terre, le ghee, le sel et le poivre et entendre le mélange dans le moule. 

Presser la croûte de pomme de terre pour qu’elle soit égale.

Mettre le moule au four durant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement grillé.

Durant ce temps, faire fondre le ghee dans une poêle et ajouter le zucchini et le sel. 

Faire tomber à feu moyen pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le zucchini perde son eau. 

Laisser de côté 5 minutes pour refroidir.

Extraire le liquide du zucchini dans un linge.

Mélanger le zucchini avec les œufs, l’aneth et le poivre.

Mettre le mélange des œufs sur la croûte de pomme de terre et mettre le beurre sur le dessus. 

Mettre le moule au four 30 à 40 minutes.

Mangez!

On peut remplacer le saumon fumé par du jambon. Des champignons, des poivrons, des épinards et des poireaux font aussi une excellente alternative! 
Inspire des livres performance paleo de steph gaudreault et one pot paleo.

Biscuits banane chocolat

   
Vous cherche une recette de biscuits sans allergènes, sans sucre, sans grains et sans noix de coco? J’ai la solution! J’ai fais cette petite recette super rapide cette semaine avec mes filles, et ce fut un succès! Contenant des glucides et du bon gras, c’est une petite collation idéale pour l’école.
Depuis que je mange paleo, ma santé et mon moral c’est beaucoup amélioré. Mon conjoint à reussi à perdre les quelques livres qui s’accumulaient, et surtout à reussi à remettre sa tension artérielle au bon niveau sans médication. De mon côté, j’ai perdu le poids de ma dernière grossesse sans effort et j’ai enfin sorti ma tête du brouillard. Quand on change pour le paleo, on se met à manger en grande quantité certains aliments qu’on ne mangeaient pas ou peu avant. Comme la noix de coco… Et cela peut entraîner des petits inconforts intestinaux…. 
Je mange actuellement une alimentation faible en FODMAP. Ce sont des aliments qui contiennent des sucres qui sont fermentables. Certaines personnes peuvent être plus sensibles, ou avoir un débalancement de la flore intestinale et avoir divers symptômes suite à la consommation d’aliments élevés en FODMAP. Comme moi… Si le sujet vous interresse, je vous invite à lire sur le sujet ici(en anglais)

Pour cette recette, j’utilise de la farine de cassava. C’est une farine plus difficile à trouver, mais son principal avantage c’est qu’elle remplace presque 1:1 la farine de blé. Elle a un léger goût, mais le résultat est super interressant! Je me la procure ici ou ici. J’en profite pour faire venir des chips de patates douces et du ghee!
Biscuit banane chocolat

18 biscuits

20 à 30 minutes

À vos marque!
1/2T de beurre fondu

1 banane tres mure écrasée

1 T de farine de cassava

1 c à thé de poudre à pate

1/2 c à thé de vanille

1/2 T de pépites de chocolat
Pret!
Préchauffer le four à 350 et placer un papier parchemins sur une plaque à cuisson. 

Dans un bol, mélanger la banane, la farine, la vanille et la poudre a pate. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolats.

Faire des boules de la grosseur d’une balle de golf et les écrasées sur la plaque à biscuit préparée. 

Mettre au four 10 à 15 minutes.

Mangez!

26 mai:

J’ai modifié la recette en ajoutant un peu de beurre. Au lieu de 1/3T, on y met 1/2T. Le biscuit est plus moelleux. 

J’ai aussi essayé avec de l’huile de coco, ça ne donne pas un résultat fameux…

Les miens ont une petite couleur chocolatée parce que le beurre fondu etait encore chaud quand je l’ai mis dans la recette. Ce qui a fait fondre un peu les pépites de chocolats…

On peut remplacer les pépites de chocolats par des noix, des fruits sèchés et/ou des graines.