J’ai pensé à cette recette parce que je cherchais une facon de manger du poisson sans avoir à le faire cuire à la dernière minute. Parce que oui, des fois, j’essaie de prendre de l’avance!

Ces petites boulettes sont bien sympathiques. Peu d’ingrédients, on peut les manger tel quel ou les ajouter à une bonne soupe. Elle ne contiennent aucune farine, ni d’œuf. Elles sont également faible en glucides.
Si la pâte reste n’est pas assez collante, on peut ajouter 1 à 2 cuilliere à soupe de farine de coco. Mais attendez de voir si c’est nécessaire avant de l’ajouter!
Bon appétit!
Boulettes poisson crevette

1kg de poisson blanc

900 g de crevettes crues décortiquées 

4 échalotes vertes hachées 

3cm de gingembre frais râpé 

3 c à soupe d’amino de coco
1. Mettez votre four à 375, à convection si possible. Sortez votre robot et y placer une lame. Mettez tous les ingrédients dans le robot et faire tourner le robot durant quelques minutes. Il faut que le mélange forme une belle pâte uniforme.

2. Faire des boulettes avec une petite cuilliere de la grosseur d’une balle de golf.

3. Mettre au four pour 15 min. Voila! C’est prêt!
Je les ai servi avec des pois mange tout et des croquettes de plantains.

Photographier de la mayonnaise, c’es pas facile! J’ai essayé à plusieurs reprises, mais franchement, j’arrive pas à de bons résultats.

La recette, par contre est parfaite! I-N-F-A-I-L-L-I-B-L-E! J’ai jamais réussi à la rater! Pourtant, avec toutes les autre recettes que j’ai trouvé, je la ratais de temps en temps… C’est vraiment plate gaspiller 1 tasse d’huile et 1 oeuf…

La recette originale n’est pas de moi. Mais la modification, oui par contre. À l’origine, la mayonnaise prend de la moutarde de dijon. C’est une amie française, lors de mon dernier voyage, qui me l’a montré.

Un jours, j’ai voulu faire de la mayo et je n’avais plus de moutarde. Je me suis souvenue que ma copine m’avait expliqué que la moutarde cuit le jaune d’oeuf, c’est ce qui rend la mayo infaillible. Je me suis dis que ce devait être l’acidité de la moutarde qui cuisait le jaune d’oeuf. Alors, j’ai testé avec un citron. Et ce fut parfait! Une mayo neutre, ferme et stable au frigo, que je réussi à chaque fois!

Dans cette recette, je rajoute du paprika fumé.

Vous voulez une mayo neutre? Omettez le paprika!

 

Mayonnaise au paprika fumé

 

durée: 5 min

Portion 1 tasse ou 250ml

 

À vos marques!

1 jaune d’oeuf (garde le blanc d’oeuf pour des pets de licorne!)

1\2 c à thé de jus de citron

1 tasse d’huile au choix

1/2 c à thé de paprika fumé

 

Pret!

Mets le jaune d’oeuf dans un bol. Ajoute le jus de citron et mélange bien avec un fouet. Attend 1 min. Un bon gros 60 sec. mais pas trop non plus. J’en profite habituellement pour mesurer la quantité d’huile.

Ajoute une petite quantité d’huile au mélange. Fouette jusqu’à ce que le mélange change un peu de couleur et qu’il épaississe un peu. Ajoute l’huile un petit peu et fouette encore. Répète ce manège jusqu’à ce que tu n’es plus d’huile.

Pour la mayo au paprika, prend 1/4 de tasse de la mayonnaise et mélange-y le paprika. Voila!

Mangez!

J’utilise habituellement de l’huile d’olive légère. Parce que sinon ca goute fort l’huile d’olive. Si tu as envi d’une version de luxe, prend de l’huile d’avocat, c’est super bon!

 

Non, non, je ne vous boude pas. J’ai eu une passe un peu moins motivée… Est ce que ça vous arrive des fois? J’ai beaucoup triché depuis quelque temps. Je dis triché, parce que je le vois comme ça. Je sais ce qui est bon pour moi et ma famille, et quand je fais le choix de manger autre chose, ou trop de sucre, je sais que je triche un peu. Et le résultat, il est autour de ma taille!! J’ai pris un peu de poids, et ce n’est pas que du muscle…

Bref, je retourne à la base. Protéines, une abondance de légumes, du bon gras, des glucides en modération. on verra bien!

En attendant que je vous donne des nouvelles de mon tour de taille, j’ai trouvé une recette parfaite! Ultra rapide, 4 ingrédients, qui se congèle… Du poulet Buffalo! Ce n’est pas ma recette, mais je l’ai testé pour vous à la marmotte à pression. C’est juste débile! On a tous adoré! Bon, je vais être honnête, j’ai retiré la portion des enfants avant de défaire le poulet dans la sauce, parce que mes filles n’aiment pas beaucoup quand ça pique… Mais une fois retiré de la sauce, le poulet a fait l’unanimité!

 

Je l’ai servi avec une salade de choux maison et des pains paléo. Mais comme il m’en restait pour le diner, j’ai étiré la salade de chou, ajouter des tomate et des tostones, et ce fut un succès!

Cette recette est vraiment polyvalente. Je l’imagine très bien dans une feuille de salade avec une salade de choux, ou bien avec un bon riz de chou-fleur. Et je suis certaine que ça se congèle. Alors, tant qu’à en faire, je doublerai la recette pour congeler le poulet cuit!

Poulet Buffalo

Durée: 20min ou 4h15

Portion: 4

À vos marques!

4 poitrine de poulet

3/4 tasse de beurre ou ghee fondu

1/2 tasse de sauce forte

2 c. à table de coco amino

2 c à thé de poudre d’ail

Prêt!

Mettez les poitrines de poulet dans la marmite à pression ou dans la mijoteuse. Mélangez le beurre, la sauce forte, l’amino et la poudre d’ail et versez sur le poulet.

Mettez la marmite à pression à cuire 14min ou la mijoteuse à high 4h.

Quand le poulet à fini de cuire, mettez le batteur électrique dans la marmite et mélangez jusqu’à ce que le poulet soit complètement effiloché.

Mangez!

J’ai utilisé un instant pot pour la cuisson. Si vous avez envi d’un outil de cuisine qui fait mijoteuse et marmite à pression, je vous le suggère vivement. Comme il est électrique, la cuisson à pression est automatique et ne nécessite pas de supervision. Je l’utilise presqu’à chaque semaine!

J’ai fait la recette avec du sriracha. Mais j’ai découvert que la Frank’s hot ne contient pas de sucre, contrairement à la sriracha. La prochaine fois, je change de sauce!

Tiré du blogue civilisedcavemancooking.com

 

 

 

Dimanche dernier, j’ai reçu des amis pour un brunch. J’avais envi de faire une frittata à la saucisse et courgette. Mais qui dit brunch, dit aussi petite douceur sucrée. J’avais envi de faire de délicieux et moelleux muffin au chocolat. Double chocolat, bien entendu. Alors, je me suis mise à chercher une recette. Dans mes recettes paléo, il y a bien sur de bonnes recettes. Mais j’avais envi d’essayer une nouvelle farine sans gluten.

Ce sont les meilleurs muffins au chocolat que j’ai fait. Sans blague, ce sont les meilleurs. Et facile à faire en plus! Bon, je vous entend me dire que ce n’est pas paléo. Hé oui, je cuisine de temps en temps avec de la farine sans gluten. Grace à mon amie Kalindy, j’ai découvert la farine merveilleuse de l’angélique. Elle fonctionne super bien! Elle fait de bons gâteaux, et la texture est vraiment similaire à la farine de blé. Si vous tolérez le gluten, essayez mes muffins, vous allez me remercier!

De plus, ma recette est sans produits laitiers et sans noix. Je l’ai testé plusieurs fois, au grand plaisir de mes enfants, et la recette fonctionne bien. Je vous dit, c’est un succès assuré pour un petit brunch de weekend!

J’en ai apporté 2 à ma coach de crossfit, elle était déçue que je lui donne pas les 2…

Psssst petite confidence: on déjeune avec un muffin depuis 2 jours…. Ils se digèrent super bien, et je complète avec un smooties protéiné après mon entrainement. Mais bon, vivement la fin des essais culinaire, ça reste une galerie!

Muffin ultime double chocolat

Durée: 35 min

Portion: 16 muffins

À vos marques!

8.5 oz de farine la merveilleuse

3.5 oz de cacao de camino

3 1/2 c à thé de poudre à pate

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 de sel

3 oeufs et 1 jaune d’oeuf

8.7 oz de sucre de coco ou de flocon d’érable

3.8 oz d’huile d’avocat

1 c à table d’extrait de vanille

12.75 oz de lait de coco, le gras seulement

1 sac de pépites de chocolat de camino

 

Pret!

Faire chauffer le four à 375. Graissez les moules à muffins.

Dans un bol, peser la farine et le cacao. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélangez les ingrédients.

Dans  un autre bol, mettre les oeufs. À l’aide d’un malaxeur, mélangez les oeufs. Ajoutez le sucre pré-peser. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et palisse. Ajoutez l’huile et la vanille, et mélangez à nouveau. Ajoutez le gras de lait de coco et mélangez jusqu’à ce que ce qu’il soit bien incorporé.

Ajoutez les ingrédients secs et pliez doucement le mélange. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Répartir dans les moules à muffin. Mettre au four pour 10 min. Puis, baissez le four à 350 et continuer à cuire pour 15 à 20 min. Un cure dent doit en ressortir propre.

Laissez reposer 5 min avant de manger.

Mangez!

Ces muffins sont décadents, même s’il ne contiennent pas de gluten, de lait ou de noix. Je vous suggère fortement de mettre des moules en silicone pour ne pas que ça colle.

Ils se conservent dans un plat hermétique quelques jours. Je suis certaine qu’ils se congèlent bien aussi, s’il vous en reste!

J’utilise les produits camino pour le cacao et les pépites de chocolat. Ils sont biologique, équitable, sans gluten, sans noix, sans lait et sans soya. Ce sont mes préférés, j’en ai tout le temps dans mon garde manger!

 

 

 

J’ai pas trop de temps de prendre de bonnes photos ces temps ci, désolé! Mais bon, c’est pour une bonne raison, on l’a mangé presque tout de suite! J’ai longtemps évité de faire du pain paléo. Parce que mon but était d’éviter de remplacer les grains par des produits de substitution. Parce que bien souvent, on se retrouve avec autant sinon plus de glucides dans le remplacement que dans la version au blé…

Mais j’étais à la recherche d’une recette qui me procurait un apport élevé en fibre pour peu de glucides. Parce que les fibres, c’est démontré, sont bonnes pour le système digestif.

Alors, une copine m’a suggéré de faire du pain. Du pain? Oui, oui, du pain. Bon, il ne goute pas le pain au blé. Mais il est bon tout de même. Et surtout, très apprécié des enfants! On c’est battu pour avoir les dernières tranches!

Je vous suggère de griller les tranches quand vous les utiliser. J’ai fait des grilled cheese au bacon et des croque monsieur. Mais juste avec du beurre salé, c’est un vrai régal!

 

Pain lin et psyllium

20 tranches

Durée: 90 minutes

Par tranche 127 cal

gras 9g

glucides 10g

fibres 7g

protéines 5

 

À vos marques!

10 oz de farine d’amande

3 oz de graines de lin moulues

100g de cosse de psyllium en poudre

1 1/2 c à table de poudre à pâte

1 c à thé de sel

8 oz de blanc d’oeufs

3 oz de vinaigre (cidre, blanc ou de vin rouge)

14oz d’eau bouillante

 

Prêt!

Préchauffer le four à 350. Graisser un moule à pain en métal à pain de 8 x 4 pouces.

Chauffer l’eau dans une bouilloire ou une casserole et l’amener à ébullition. Éteindre le feu.

Moudre les graines de lin dans un moulin à café pour s’assurer qu’elles soient bien moulues.

Sur une balance, placez un grand bol. Mesurer la farine d’amande, les graines de lin moulues et le psyllium. Ajoutez le sel et la poudre à pâte. Retirez le bol de sur la balance et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Placez un autre bol sur la balance et pensez les blancs d’oeufs et le vinaigre. Important, il ne faut pas mettre de jaune, sinon le pain sentira l’ammoniaque…

Mélangez les oeufs et le vinaigre avec le mélange sec pendant 10 sec avec un batteur électrique à haute vitesse.

Pesez l’eau bouillante et ajoutez la au mélange. Battre avec un mélangeur électrique 10 à 15 secondes.

Retirez le mélange du bol doucement en formant une miche. Placez le mélange dans le moule à pain, sans trop le manipuler.

Mettre au four 70 à 80 minutes.

Laissez le pain refroidir 5 minutes avant de le sortir du moule, puis laissez le refroidir complètement sur une grille.

Ce pain donne 20 tranches.

Mangez!

J’ai conservé mon pain dans un sac ziploc sur le comptoir. Il est meilleur grillé!

 

Tiré du blog lowcarbmaven.com

 


Je cherche toujours des idées pour le déjeuner. La plupart du temps, c’est viande hachée et un mélange de légumes sautés dans la poêle. Mais, parfois, je cherche quelque chose de plus portatif. Un petit quelque chose qui offre un bon apport de protéines et de glucides qui se mange chaud ou froid!

3 matins par semaine, mon Homme quitte la maison à 5h45 pour aller s’entraîner. Il n’a pas souvent le temps de revenir manger un déjeuner à la maison après. Avec mes petites omelettes portatives, il les apportent avec lui et peut manger sur la route. Juste besoin d’ajouter une poignée de noix et c’est complet!

J’ai fait un test avec la patate douce râpée crue. Puisqu’elle cuit plus rapidement que la pomme de terre, je me suis dis qu’elle devrait être cuite à la sortie du four. J’ai une chance de veinarde, parce que ca fonctionne! Une étape de moins!

J’achète mon proscuitto au Costco. Il est bon, se conserve assez longtemps si l’emballage n’est pas ouvert et contient seulement du porc et du sel. Parfait comme ça.

Mes petites omelettes sont faciles, gouteuses et vous pouvez les faire végétariennes si vous omettez le proscuitto.

 

Mini omelettes

12 omelettes

35 min

À vos marques!

8 oeufs

12 tranches de proscuitto

1 tasse de patate douce rapée

les feuilles de 2 bottes de radis ou 4 T d’épinards

1 moyen oignon haché

1 c à tb d’huile d’avocat

poivre au goût

 

Pret!

Préchauffez le four à 375.

Placez les tranches de proscuitto dans chaque des cavités d’un moule à muffin pour faire le tour du moule. Je vous suggère de graisser le moule avant, ou d’utiliser des moules en silicones.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen et ajouter l’oignon. Faire cuire pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez les feuilles de radis, ou les épinards et faire ramollir. Arrêtez le feu et réserver.

Dans un bol, mélangez les oeufs. Ajoutez les patates douces et le mélange de feuilles de radis. Versez dans les moules à muffin.

Mettre au four 20 à 25 min.

Mangez!

Ne salez pas vos oeufs si vous mettez le proscuitto. Ce sera trop salé si vous en ajoutez. Les omelettes se mangent chaudes ou froides, en ajoutant des noix ou de l’avocat!

 

 

 

 

 

 

 

 

   
La chimie des desserts n’est pas toujours simple. Remplacer un ingrédient sec par un ingrédient liquide n’est pas toujours heureux. Il faut diminuer les autres liquides, ce qui n’est pas toujours simple. 

J’ai recu le défi de remplacer du sucre de coco par du sirop d’érable dans une recette de biscuit. 

 

Apres quelques tests, j’ai réussi à faire un bon biscuit à la farine de coco, sirop d’érable et végétalien! Je vous présente donc des biscuits sans allergènes☺️☺️
Biscuit double chocolat
12 biscuits

15min
À vos marques!
1/3 tasse d’huile de coco fondue

1/2 tasse de sirop d’érable

1 c à thé de vanille

4 c à table de farine de coco

1/4 tasse de cacao

1/4 c à thé de bicarbonate de soude

1/8 c à thé de sel

1/3 à 1/2 tasse de pépite de chocolat noir
Pret!

Préchauffez le four à 350. Placez une feuille de papier parchemin sur une plaque allant au four.

Mélangez l’huile et le sirop avec un fouet. Le mélange deviendra gélatineux. Ajoutez  la vanille et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez les pépites et mélangez doucement. Laissez reposer le mélange 10min et mettre une cuillère de mélange sur la plaque. Répétez 11 fois.

Mettre au four 8 à 9 minutes. Attention, pas plus, ils brûlent vite!
Mangez!

Mes enfants les ont adoré!!! Même mon contracteur, qui ne mange pas paleo, les a trouvé super bon. Mission réussi!
Recette modifiée de ditchthewheat.com

  C’est le meilleur gâteau au chocolat que j’ai fait. J’en ai essayé des recettes de gâteaux. Trop sec, trop sucré, trop mou, ils ont tous quelque chose de moyen. Et puis, j’ai trouvé cette recette. C’est la meilleure! Je l’ai fait a plusieurs occasions, avec beaucoup de gens et tous m’ont assuré qu’ils ne voyaient pas la différence. À chaque anniversaire, les filles le demandent.

J’ai toujours de la difficulté à prendre de belles photos. Le gâteau est mangé trop vite! Sur cette photo, j’ai fait un crème au beurre au chocolat blanc, hyper facile à faire. Je le fais aussi avec une crème fouettée au chocolat. Ou bien de la crème de coco fouettée. C’est toujours bon!

Alors, je vous souhaite d’allumer votre four et de vous en cuire un cette fin de semaine!

Gâteau au chocolat

8 portions

Durée 45 min

À vos marques!

1 tasse de farine d’amande ( Je la prend au costco)

1/2 tasse de fécule d’arrowroot

1/4 tasse de farine de coco

1 c à thé de bicarbonate de soude

1/2 c à thé de sel

1/2 tasse de cacao

1 tasse de sirop d’érable

1/4 tasse d’huile de coco fondue

4 oeufs

2 c a thé d’extrait de vanille

 

Prêt!

Préchauffer le four à 350.

J’utilise un moule rond 9«  et je le graisse avec de l’huile de coco. En plus, je double le fond avec un rond de papier parchemin. Sinon, le gâteau colle!

Mélangez les ingrédients secs dans un bol.

Mélangez les ingrédients humides dans un autre bol et les ajouter au mélange sec jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule et mettre au four pour 25 à 35 min. Sortir le gâteau du four quand un couteau ressort propre du centre du gâteau.

 

Mangez!

C’est vraiment un super bon gâteau impossible à rater. Je le fais aussi en cupcake, mais le mélange est très liquide. Alors, je vous suggère de préparer le mélange dans une grosse tasse à mesurer en pyrex. Le mélange se verse dans les moules à cupcakes à merveille!

 

Tiré du blog Zenbelly

 

Un bon crab cake, ça vous tente?

Je n’avais pas réussi à trouver une bonne recette paléo de crab cake. Perso, la farine d’amande, je n’aime pas le résultat. Souvent, les galettes ne se tiennent pas. J’aime mes crabcakes qui se tiennent!

J’ai trouvé une recette qui m’a inspirée. Je l’ai modifié un peu, et voilà! Des croquettes crabe et crevette, La recette est une base, on peut ajuster les saveurs  si on aime plus de citron ou plus de piquant!

Bon appétit!

Croquettes de crabe et crevette

Portion: 16 croquettes

Durée: 30 min

Zone: par croquette 1,5 p, 0.5g, 1,5f

 

À vos marques!

16 onces de crabe

16 onces de crevettes de matane hachées

2 tasses de choufleur cuit à la vapeur

4 c à table de persil haché

4 c à table d’échalottes vertes hachées

4 oeufs

6 c à table de mayonnaise

1/2 c à thé de sel

zeste de 1 citron

1/2 c à thé de sriracha

6 c à table de farine de coco

1 c à thé d’huile d’avocat

 

Pret!

Mettre dans un bol le crabe, les crevettes, le persil et les échalottes.

Dans un autre bol, écraser le choufleur à la fourchette en laissant des petits morceaux et ajouter au crabe.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la mayonnaise, le zeste de citron, le sriracha et le sel. Ajouter au mélange de crabe et bien mélanger.

Ajouter la farine de coco et mélanger doucement.

Mettre le mélange au frigo 10min.

Faire préchauffer le four à 350.

Chauffer un poelon avec l’huile d’avocat a feu moyen.

Former des croquettes avec 1/3 de tasse du mélange et les deposer dans le poelon, 3 minutes par côté.

Mettre sur une plaque allant au four recouvert de papier parchemin et enfourner 12 à 15 minutes.

 

Mangez!

Ma plus grande a mange 2 croquettes. Elle a adoré! Je suis certaine que les croquettes sont bonnes froides en lunch le lendemain!

 

 

  

J’avais envi d’une petite collation cette après midi. Vite fait, le smootie comble un petit creux!
Smootie protéiné cacao framboise

Zone: 1p, 1gl, 1gr
Portion 1 

Durée 5 min
A vos marques!

1 T de lait d’amande non sucré

1 cuillère de protéines en poudre non sucrée

1/2t de framboises surgelées

1/2 c à thé de vanille

1/2 c à thé de sirop d’érable

1/2 c à tb de cacao
Prêt!

Mettre les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
Mangez!

On peut changer les framboises pour des bleuets, ce serait aussi bon!