Archives des articles tagués coco

   
La chimie des desserts n’est pas toujours simple. Remplacer un ingrédient sec par un ingrédient liquide n’est pas toujours heureux. Il faut diminuer les autres liquides, ce qui n’est pas toujours simple. 

J’ai recu le défi de remplacer du sucre de coco par du sirop d’érable dans une recette de biscuit. 

 

Apres quelques tests, j’ai réussi à faire un bon biscuit à la farine de coco, sirop d’érable et végétalien! Je vous présente donc des biscuits sans allergènes☺️☺️
Biscuit double chocolat
12 biscuits

15min
À vos marques!
1/3 tasse d’huile de coco fondue

1/2 tasse de sirop d’érable

1 c à thé de vanille

4 c à table de farine de coco

1/4 tasse de cacao

1/4 c à thé de bicarbonate de soude

1/8 c à thé de sel

1/3 à 1/2 tasse de pépite de chocolat noir
Pret!

Préchauffez le four à 350. Placez une feuille de papier parchemin sur une plaque allant au four.

Mélangez l’huile et le sirop avec un fouet. Le mélange deviendra gélatineux. Ajoutez  la vanille et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez les pépites et mélangez doucement. Laissez reposer le mélange 10min et mettre une cuillère de mélange sur la plaque. Répétez 11 fois.

Mettre au four 8 à 9 minutes. Attention, pas plus, ils brûlent vite!
Mangez!

Mes enfants les ont adoré!!! Même mon contracteur, qui ne mange pas paleo, les a trouvé super bon. Mission réussi!
Recette modifiée de ditchthewheat.com

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Quand je fais de la mayonnaise, il me reste toujours 1 blanc d’œuf. Et j’avoue bien humblement que ça m’arrive de le jeter, ne sachant pas trop quoi en faire. 
Les pouff à la rescousse! Facile et ultra rapide, je les ai servi avec mon pouding de choco framboise. On ajoute un peu de protéines et de bons gras et tres peu de sucre, c’est parfait!

 

Pouff de coco
Durée: 15min

Portion: 6
À vos marques!

1 blanc d’œuf

1 c à table de sirop d’érable 

1/2 T de coco râpée non sucrée
Prêt!
Mettre le four à 300 et poser un papier parchemin sur une plaque à biscuit.

Mélanger le sirop d’érable et le blanc d’œuf. Monter le blanc en neige pour former des pics fermes. Plier doucement la coco râpée au blanc d’œuf. 

Former 6 petits pouff sur le papier parchemin et mettre au four 10 min.
Mangez! 

Conserver au frigo. Mais chez nous, ils se font manger tout de suite! 

  Cette recette est populaire chez nos voisins du sud. Elle consiste en un gâteau au chocolat bien beurré et d’un glaçage au chocolat sur le dessus. Le gâteau est consommé à la température de la pièce, qui permet au gout de chocolat de s’exprimer.

Je n’en suis pas une fan, du temps de mon pré-paléo. Par contre, cette recette est parfaite. je l’ai testé il y a 2 semaines, pour m’assurer que le gâteau plaisait à ma fille. Son anniversaire arrivait à grand pas et je me devais de trouver une recette sans farine de noix pour l’école. J’ai fait beaucoup de tentatives avec la farine de coco. Soit le gâteau est trop gras, soit trop sec, ou bien le coco de coco est beaucoup trop présent pour un palet d’enfant non initié… Cette recette est bien équilibré, et j’ai eu le bonheur de revoir mon plateau complètement vide revenir de l’école. Toute la classe l’a aimé, et certains en ont même repris 2 fois!

  La farine de coco est élevée en fibre. Le beurre, l’huile de coco et l’avocat sont une bonne source de gras. Il est peu sucré, ce qui en fait un bon gâteau pour un anniversaire.

Mud cake

Portion: 12 à 15

Durée: 50 min plus le temps de refroidissement

À vos marques!

Pour le gâteau

8 oeufs

375g de beurre fondu

1 T de farine de coco

1/2 T de cacao

1 T de sirop d’érable ou de miel

2 c à thé de bicarbonate de soude

2 c à thé de vanille

Pour le glaçage

200g d’huile de coco

200g d’avocat mur

4 c à tb de cacao

1/3 T de sirop d’érable ou de miel

1 c à thé de vanille

Prêt!

Préchauffer le four à 350.

Casser les œufs dans un grand bol et les battre légèrement. Ajouter les ingrédients sec puis le sirop d’érable et mélanger avec une cuillère. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporer.

Mettre le mélange dans un moule 9 x 14. Mettre au centre du four 35 à 40 min.

Le gâteau est prêt lorsqu’un couteau en ressort propre.

Laisser le gâteau refroidir complètement. On peut mettre le gâteau au frigo pour accélérer.

Pendant que le gâteau cuit, écraser l’avocat dans un bol et ajouter les autres ingrédients.Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre le glaçage sur le gâteau.

Mangez!

Le gâteau est meilleur à la température de la pièce. Par contre, il a besoin d’être conservé au frigo. Sortez le 30 min avant de la manger.

Je l’ai décorer de petits bonbons, mais je vous suggère plutôt des petits fruits frais, ou des copeaux de coco!

Inspiré du blog Kehoe’s kitchen

  
Ce matin, j’avais envie d’un bon smootie au chocolat. Mais pas des glucides qui viennent habituellement avec. J’avais prévue des saucisses maison et des petites crêpes de plantain. Je cherchais une source de gras.
J’ai vu sur mon fil Facebook un smootie à base de lait de coco. Et j’ai eu une idée. Je vais faire le mien avec de la crème de coco et 1/2 avocat. Pleins de bons gras pour mon bedon heureux! Le résultat est super bon, trés apprécié de mes enfants!  
La creme de coco se trouve en épicerie. C’est du lait de coco avec plus de gras. Excellent aussi pour faire de la crème glacée maison! J’en ai toujours 1 ou 2 boîtes à la maison.

 

Smootie cacao framboise

Portion 2

Durée 5 min
À vos marques!

1 boîte de crème de coco

1/2 avocat

1/4T de cacao non sucré

1 T de framboises congelées

1 c à thé de vanille

2 à 4 c à table de sirop d’érable
Prêt!

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le smootie soit homogène.
Mangez!

On peut remplacer les framboises par un autre petit fruit, comme le bleuet. Pour des canneberges, j’augmenterais un peu le sirop d’érable!

Ce smootie est vraiment onctueux, parfait pour accompagner une protéine le matin!

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Je sais ce n’est pas ma meilleure photo.

Mais j’avais de la pression à mettre la recette, alors je la changerai quand j’aurai une meilleure!

Voici la recette de muffin parfaite! Sucré seulement avec les bananes, pleins de bon gras, et sans noix, c’est la collation parfaite! Bon ça salit les doigts, mais c’est pas grave!

À vos marques!
Pour 12 muffins

3 bananes bien mûres écrasées
1 T de ghee ou d’huile de coco fondu
4 œufs température de la pièce
1 c à thé de vanille
1/2 T de farine de coco
1 c à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 à 1T de bleuets, chocolats, framboise, etc (optionnel)

Prêt!

Préchauffer le four à 350

Graisser 12 moules à muffins avec du ghee ou de l’huile de coco.

Mélanger les bananes, le gras, les œufs et la vanille dans un bol.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un autre bol.

Mélanger le mélange de farine au ingrédients humides et ajouter les bleuets, si désiré.

Verser dans des moules à muffins graissés.

Cuire 25 min.

Manger!
J’ai ajouté du beurre de coco dessus à la sorti du four. Miam! J’ai fait la version avec de l’huile de coco, mais avec du ghee, ça doit être super aussi!
Si vous faites souvent des muffins, je vous suggère de vous procurer des moules en silicones. Ca me colle pas et se lave super facilement!

Tiré du livre digestive health with real food the cookbook de Aglaée Jacob.

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Jeudi soir, demain c’est un férié pour les filles. Papa travaille encore… Comme mes filles sont comme leur papa, je sais que je peu leur remonter le moral avec de bons biscuits maisons. Et on en a profiter pour aller porter à nos voisins préféré! Avouez que vous avez envi d’être mes voisins…

J’ai testé cette recette hier soir. Super facile et vraiment bonne! Je cherchais une recette pour passer ma pulpe d’amande résiduelle de mon lait d’amande. J’ai remplacé 1/2 t de la farine d’amande par la pulpe. Ça fonctionne très bien!

Bonne petite gâterie!

Biscuits amande, coco et choco

20 biscuits

À vos marque!

2T de farine d’amande
1/4 c à thé de bicarbonate de soude
1/4c à thé de sel
6 c à table d’huile de coco fondue
1/2 c à thé d’essence d’amande
1/4T de sirop d’érable
2 c à table d’eau
1/2T de coco non sucré râpé
1/4T de pépites de chocolats noir
1/4T de canneberges séchées

Prêt!

Préchauffer le four à 350 et mettre un papier parchemin sur une plaque à biscuit.

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.

Mélanger l’huile, l’essence d’amande, l’eau et le sirop d’érable dans un autre bol. Le mélange deviendra gélatineux.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ajouter la noix de coco, le chocolat et les canneberges.

Former des boules égales et les aplanir avec une fourchette.

Cuire au four 12 à 15min.

Mangez!
On peut remplacer le chocolat et les canneberges par des raisins secs, des bleuets séchés, d’autres noix. Avec un bon chocolat chaud ou un verre de lait d’amande, ça réchauffe les cœurs!

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L’automne est arrivée. Avec la rentrée scolaire et les journées froides. Celles où tu ne sais pas comment habiller tes enfants. Où tu redoute la journée qui va te faire sortir tes bottes. Mais bon, l’automne ça rime aussi avec soupe!

Mes filles sont à l’école. Grande est en 1ère année, mini est en maternelle. Qui dit maternelle dit introduction progressive. Ca tombe bien, parce que ça m’a permis d’aller chercher ma grande pour le diner. Parce qu’avec le nouvel horaire de leur école, j’ai moins d’une heure pour aller les chercher. On oublie ça. J’irai pas. Diner, c’est prendre le temps de manger. Dans ces conditions là, c’est juste pas le fun. On se reprend pour le souper.

Alors bref, je suis aller chercher grande fille à l’école parce que mini n’avait que 2h le matin en intégration. Et j’en ai profité pour leur préparer leur diner préféré. Celui qu’elles me demande chaque fois que l’on dine ensemble sans leur papa. Une soupe et un grilled cheese.

Ici, on aime d’amour les champignons. On en met partout, même là où la recette n’en met pas. Alors j’ai trouvé une recette de crème de champignon. Et je pense bien que c’est une des meilleures que j’ai fait. En-t-k, mes filles l’ont dévoré!

Sur la photo, j’ai réduit tout le potage en purée. Mais j’ai fait la recette une 2ème fois et j’ai conserver une partie des champignons en morceaux. Verdict: les 2 sont excellentes, mais ici on préfère un peu de morceaux!

Petit truc: je double la recette, et je la met dans un bon Thermos. Elles sont folles de joie, et moi ça me simplifie la vie… En-t-k pour un repas…

Crème de champignons

À vos marques

6 tranches de bacon (idéalement sans nitrite et bio)
1 oignon
1 poireau
2 gousses d’ail
3 t de champignons au choix
1 1/2T de bouillon au choix
2 c à tb de farine de tapioca
1 c à thé de sarriette moulu
1/2 à thé de thym séché
1/2T de lait de coco régulier

Pret
Couper le bacon en lardon. Le faire revenir dans une casserole pour qu’il soit croustillant et le réserver de côté.

Hacher l’oignon, le poireau et l’ail et les faire revenir dans le gras du bacon 5 min la feu moyen. Pendant ce temps, trancher les champignons. Ajouter les champignons à la casserole et cuire jusqu’à ce que les champignons aillent ramollis.

Ajouter la farine de tapioca et les épices. Bien mélanger et cuire 2 min. Ajouter le bouillon et cuire 10min.

Maintenant, 3 options:
1- en crème, on passe toute la soupe au mélangeur et on ajoute le lait de coco. J’ai terminé en mettant le bacon sur le dessus.
2- avec quelques morceaux, on met de côté 1 1/2t de champignons égouttés. On passe au mélangeur le reste du mélange et on ajoute le lait de coco. On brasse et remet les champignons réservés. On termine avec les morceaux de bacons sur le dessus
3- en soupe, on ajoute le lait de coco et le bacon. On mélange et on sert!

Mangez!
Cette soupe ne contient pas assez de protéines pour être manger en repas seul. On peut y ajouter du poulet cuit, manger un wrap de laitue au thon ou se faire un grilled cheese!

Bon appétit!